Торт по киевски

Категория: Десерты и выпечка
Подкатегория: Торты, рулеты
Кухня:
Вид еды:
Сколько готовить:
Сложность: просто
Не смотря на то, что рецепт фабричного Киевского торта держится в глубокой тайне, приготовить его домашний вариант под силу любой хозяйке. Вот только желательно иметь опыт в приготовлении безе. Узнайте из этого рецепта, как приготовить торт «Киевский», рецепт с фотографиями.
Продукты, указанные в рецепте}
1. яйца
10 штук
яйца - 10 штук
2. сахар
4 стакана
сахар - 4 стакана
3. крахмал
1,5 столовых ложек
крахмал - 1,5 столовых ложек
4. орехи грецкие
3 стакана
орехи грецкие - 3 стакана
5. молоко
1 стакан
молоко - 1 стакан
6. мука
2 столовых ложки
мука - 2 столовых ложки
7. масло сливочное
250 грамм
масло сливочное - 250 грамм
8. соль
10 грамм
соль - 10 грамм
9. уксус
1 столовая ложка
уксус - 1 столовая ложка
Приготовление


Очень важно тщательно отделить яичные белки, так чтобы туда не попал желток.


Готовим миску для взбивания белков. Смазываем дно и стенки смесью уксуса (столовая ложка) и соли (чайная ложка). Насухо вытираем её. Охлаждённые белки взбиваем миксером на средней скорости. После появления пены, увеличиваем скорость и добавляем несколько крупинок лимонной кислоты.


Подсыпаем ложечкой половину всего объема сахара, не переставая взбивать. В конце добавляем крахмал. Белковая пена должна стать очень густой.


Добавляем два стакана обжаренных ядер орехов. Перемешиваем ложкой снизу вверх.


Подготовим два противня – их нужно выстелить антипригарной бумагой. Равномерно, без пузырей, чтоб потом корж не вздулся, выкладываем безе в обе ёмкости.


Выпекаем безе полчаса при небольшом жаре (150 градусов), уменьшаем жар до 100 градусов и печем ещё около двух часов.


Для крема взбиваем в пену сахар с яичными белками, добавляем немного муки, стакан молока.


Ставим крем на водяную баню, увариваем 30 минут до загустения. Пока крем не остыл, замешиваем в него сливочное масло.


У безе ровно обрезаем края.


Оба коржа аккуратно промазываем заварным кремом.


Один корж кладём на другой. Бока Киевского торта обсыпаем крошкой из обрезков безе. Сверху украшаем орехами, фруктами, взбитыми сливками.