Суп харчо по-грузински

Сначала нужно подготовить мясо говядину или баранину. Мясо промыть холодной водой. Затем просушить его бумажным полотенцем, выложить на разделочную доску, отделить от костей мякоть и нарезать порционными кусками.

Мясо переложить в кастрюлю и залить литром чистой воды. Поставить кастрюлю на плиту, включить на сильный огонь и довести воду до кипения. Затем прикрутить плиту на слабый огонь и снять шумовкой пену с поверхности жидкости. Далее накрыть крышкой кастрюлю и варить бульон около часа.

А тем временем нужно перебрать рис, удалив порченный. Затем переложить в дуршлаг рис и промыть холодной водой.

Оставить на некоторое время рис в дуршлаге, чтобы стекла вода и рис переложить в тарелку. Очистить от шелухи лук и чеснок. Затем промыть их водой вместе с кинзой. Зелень встряхнуть над раковиной, для избавления от излишков влаги. Мелко нашинковать на разделочной доске. Лук порезать кубиками, ну а зубчики чеснока оставить целые. Поставить на стол томатную пасту, соль, топленое масло, соус ткемали и специи.

Теперь займемся приготовлением заправки для супа. Для этого нужно включить на средний уровень плиту и поставить сковороду с топленым маслом. После того, как жир разогрелся, положить на сковороду лук и тушить, непрерывно помешивая минуты три. Затем добавить томатную пасту и обжарить с луком минуты две. Далее снять с плиты сковороду.

Теперь время снять крышку с кастрюли, добавить рис и заправку из лука с томатом. Перемешать деревянной лопаткой. Затем опять накрыть кастрюлю крышкой и варить суп в течение получаса. Добавить соус ткемали в почти готовый суп. Положить туда же измельченную кинзу и указанные в рецепте специи, а также лавровый лист. Далее в кастрюлю выдавить через чесночницу зубки чеснока, перемешать все ингредиенты и варить минут 5. Выключить плиту, накрыть крышкой кастрюлю и дать настояться супу минут 10.

Пряное харчо по-грузински подавать на стол горячим, разлив по порционным тарелкам. К супу можно подать свежий домашний хлеб или чесночные булки. А на заправку подаем сметану или домашний майонез. Можно украсить суп зеленью. Приятного аппетита!