Ики-бир (армянский шашлык)

Для шашлыка нужны специи и всевозможные приправы, которые придадут блюду аромат и вкус. Свежемолотый черный перец горошком намного лучше молотого. Он имеет свежий запах. Поэтому для приготовления шашлыка нам нужен свежемолотый черный перец. Чтобы его получить, нужно выложить горошины перца в ступку и, при помощи пестика, перетереть перец до состояния порошка.

При помощи ножа очистить лук от шелухи и промыть проточной водой. Выложить на разделочную доску и нарезать кольцами. Лук переложить в отдельную тарелку.

Лимон промыть проточной водой и, переложив на разделочную доску, разрезать лимон на 4 части.

Промыть теплой водой баранье сало и выложить на разделочную доску. Нарезать ножом на средние по величине куски и переложить в миску. Размер сала по величине должен соответствовать размеру мяса для шашлыка.

Тщательно промыть теплой водой мякоть баранины или говядины. После этого на разделочной доске при помощи ножа удалить пленку и лишний жир. Далее нужно нарезать баранину порционными кусочками и переложить в посуду с салом.

В эту миску с мясом добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Затем руками выдавить сок из лимона, при этом сам цитрус не выбрасывать. Вылить в миску уксус и все хорошо перемешать. Добавить туда кольца лука и опять все перемешать. Далее накрыть все крышкой.

Затем нужно поставить емкость с мясом, что маринуется в холодное место или в холодильник. Мариновать мясо нужно часов 12 не меньше. Пока мясо маринуется, подготовить мангал. На дно мангала выложить дрова и зажечь их при помощи спичек. Дать возможность дровам разгореться. После того, как огонь достигнет среднего уровня, добавить туда угли и перемешать шампуром. Это нужно для того, чтобы разгорелись угли и потом начали тлеть. А тем временем достать мясо из холодильника и будем начинать формировать шашлык. Нанизывать на шампуры по очереди мясо, сало и лук. Жарить будем минут 30. Все зависит от размера кусочков мяса. Не забывайте периодически переворачивать шашлыки, чтобы кусочки мяса не пригорели. Можно также поливать говядину оставшимся маринадом.

Готовность проверяем при помощи надреза ножом мяса. Если жидкость, что вытекает из мяса прозрачная, то шашлык готов. Готовые армянские шашлыки переложить на плоское блюдо и пока не остыли, подавать на стол.Эти шашлыки прекрасно сочетаются с соусом ткемали, свежей зеленью петрушки и томатами. Подайте также к блюду кусочки хлеба или лаваша. Можно подать в качестве гарнира овощную нарезку или салат из свежих овощей. Приятного вам аппетита!