Мясной рулет из свиной головы

Для начала нам необходимо выбрать правильную свиную голову. Голова должна быть очень свежей и не иметь никаких волос и щетинок. Голову перед приготовлением необходимо тщательно вымыть от всех видимых и невидимых загрязнений. Берем железную щеточку и хорошенько чистим ею голову. Хорошо чистим пятачок и уши.

Перейдем к самому трудоемкому процессу – будем разделывать голову. Аккуратно острым ножом отделяем мясо с салом от черепа. Отделяем язык, и хорошенько чистим его, убирая все ненужное. Дальше отделяем уши и закрываем дырки от глаз кусочками мяса. В шейной части делаем небольшие надрезы.

Перейдем к созданию рулета. Предварительно разогреем духовку до 180 градусов. Разделанную голову смазываем смесью соли, перца и сухих трав. Чеснок пропускаем через пресс и также натираем им голову.

Аккуратно заворачиваем все в плотный рулет и обматываем толстой прочной нитью. Под нитку можно уложить веточки розмарина.

В подготовленную форму для запекания добавляем кусочки жира и веточки розмарина и выкладываем в нее наш рулет. Сверху закрываем все фольгой. Отправляем форму с рулетом в духовку при температуре 180 гр. на 2,5 часа. Периодически раскрываем фольгу и поливаем рулет жиром. Готовый рулет необходимо остудить и отправить в холодильник примерно на 5 часов. Освобождаем рулет от ниток и подаем к столу, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!