назад

Стерлядь заливная

Стерлядь используется в самых разных блюдах. Вашему вниманию предлагается рецепт, как приготовить стерлядь заливную с фотографиями.
Сколько готовить?
2 часа
Рецепт на
1 персону

Пищевая ценность на 100 гр

* Калорийность расчитана для сырых продуктов
Калорийность
123
ккал
Белки
8
грамм
Жиры
8
грамм
Углеводы
5
грамм

СОСТАВ

1 штука стерлядь
1 штука лук
2 столовых ложки желатин
0,5 стаканов вино
3 штуки яйца
2 штуки морковь
0,5 чайных ложек перец душистый
1 штука лимоны
2 стакана маслины
3 штуки редис
1 штука яблоки
1 пучок зелень
Ингридиенты на
порцию

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

2 часа
1
Сначала свежую стерлядь нужно помыть холодной водой и выложить на разделочную доску. Прежде всего, у стерляди нужно срезать спинной плавник и спинные жучки. Очистить брюшные жучки, отрезать голову и грудные плавники. Затем нужно удалить жабры и глаза, визигу, сделав разрез вдоль хрящевого позвоночника рыбы, начиная головы. Далее, надрезать кожу вокруг хвостового плавника, переломав позвоночник в этом месте. Держа левой рукой хвост рыбы, правой вытянуть визигу.
2
После этого рыбу нужно уложить кверху спинкой, разрезать брюхо от головы до хвоста и осторожно удалить внутренности. Разрезать стерлядь посредине между позвоночным хрящом и жировой прослойкой вдоль пополам. Затем рыбу нужно ошпарить горячей водой, выдержав там минуты 2. Соскоблить мелкие чешуйки. Промыть еще раз рыбу холодной водой, срезать позвоночные и реберные хрящи. Теперь нужно осторожно срезать с кожи филе рыбы. Снова залить кипятком и промыть холодной водой. Взять кастрюлю с толстым дном. Положить туда рыбу, залить наполовину водой. Добавить соль и влить пол стакана белого вина. Кастрюлю накрыть крышкой и припустить стерлядь на маленьком огне минут 12. Затем вынуть рыбу из кастрюли и переложить в отдельную емкость. Рыбный бульон будем использовать для приготовления желе.
3
Плавники, голову и кожу промыть тщательно проточной водой, ошпарить кипятком и снова промыть холодной водой. Все ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снимая пену с поверхности бульона. Затем уменьшить огонь и варить в течение 2 часов.
4
Очистить лук от шелухи, промыть вместе с зеленью петрушки и порезать крупными кусками. Зелень петрушки мелко порубить. Минут за 40 минут до готовности добавить лук и петрушку в бульон вместе с лавровым листом и перцем.Бульон смешать с оставшимся бульоном после варки рыбы. Затем нужно процедить бульон через чистую марлю сложенную втрое. Осветлить бульон можно яичным белком. Для этого в чистую миску разбить яйца, отделить белки от желтков.
5
Добавить к белкам пятикратное количество холодного бульона, взбить и ввести в горячий бульон, помешивая непрерывно. Накрыть крышкой и довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и оставить минут на 10 отстояться. За это время яичные белки осядут. Затем нужно бульон процедить через марлю. Добавить туда предварительно замоченный желатин и дать ему раствориться полностью.
6
Бульон нужно охладить. Перелить в форму для заливного и поместить на час в холодильник. На застывшее рыбное желе нужно выложить, предварительно сваренную и нарезанную фигурно морковь, лимон и веточки петрушки.А поверх овощей выложить кусочки рыбы, залить желе. Поставить снова в холодильник до полного застывания. Далее нужно заливать рыбу до тех пор, пока рыба полностью будет в желе. Оставить на ночь в холодильнике.Застывшее заливное из стерляди нужно нарезать на порции, выложить на блюдо в форме рыбы. Украсить можно маслинами, яблоками и лимоном. Приятного Вам аппетита!
Опубликовал(а)
ВИДЕО РЕЦЕПТ СТЕРЛЯДЬ ЗАЛИВНАЯ
Царское заливное из осетра
Заливное из осетрины
Рецепты из стерляди - как приготовить стерляди пошаговый рецепт - Заливное из стерляди за 90 минут
Блюдо удалось?
Станьте популярным поваром-дегустатором TOP
Добавить свой
фотоотзыв
TALK - 4
Показать только заметки (0) комментарии 4
  1. Гурман
    В комментариях собрались какие-то озлобленные , неадекватные люди. Хороший рецепт, всё понятно и ясно. Спасибо большое ❤️
    8 января 2022 18:31
    ответить
  2. Гурман
    Вот сделали мы его с детьми сегодня, так на дегустации народ признал, что супротив нашего рыбного пирога с семгой (ее положили в пирог) никакая пицца не катит. Спасибо большое!
    16 октября 2020 04:01
    ответить
  3. Гурман
    Какой это осетр? Это толстолобик!!!
    19 марта 2020 12:30
    ответить
  4. Гурман
    ...я, уже хочу....
    9 января 2020 02:11
    ответить
ответить