Скумбрия горячего копчения

Сначала подготовим саму рыбу, для этого возьмем рыбины и промоем их под проточной водой. Выпотрошим и снова промоем. Голову нужно отрезать, она нам не понадобиться.

После нужно привязать к хвостикам веревки, на которых будет рыба держаться. Ими можно по кругу обхватить туловище рыбки около хвоста, а можно проткнуть место у основания хвоста шилом и протянуть веревку. Так проделываем со всеми рыбинами. Количество рыбы зависит только от вашего желания.

После начинаем просаливать рыбу. Как внутри, так и натираем руками солью и снаружи. Оставляем ее в лотке. Для этого отлично подойдет металлический нержавеющий лоток. Накрываем каждую рыбку полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на семь часов. Можно оставить и на всю ночь. За это время рыба даст сок и просолится хорошо, но с солью не нужно перебарщивать. По истечении времени снимаем пленку и привязываем рыбки на длинную веревку, на которой будет рыба коптиться. Устанавливаем коптильню и разжигаем.

Для копчения нам понадобятся опилки. Они не должны гореть, используется только дым. Опилки могут быть от разного дерева. Яблони, вишни, лучше всего березы. Навешиваем рыбу в коптильню и оставляем, постоянно следим за дымом и за огнем. Как только рыба стала мягкой, а мясо хорошо и свободно отделяется от костей, она обладает соответствующим запахом дыма, то блюдо готово. Но сразу его кушать нельзя, продукт любого копчения обязательно должен остыть. После того, как рыба остыла, то можно ее подавать на стол.