Шоколадный мусс

Для того, чтобы мусс обладал очень нежной и невесомой структурой, нужно использовать сливки. Для этого выкладываем сливки в чашку и начинаем их хорошо взбивать миксером. Сразу включаем самую большую скорость и когда масса стала воздушной и увеличилась в объеме, то можно останавливаться и пока сразу убираем их в холодильник. Так как сливкам не нужна высокая температура.

Теперь наступает очередь желтков. Выкладываем их в миску и растираем с сахаром, при этом включаем самую высокую скорость миксера и начинаем все взбивать. В итоге у вас должна получиться масса светло цвета и она обязательно увеличится, так как сахар растворился и вся масса насытилась кислородом. А пока ставим водяную баню. Но стоит следить, чтобы у вас миска не касалась воды. Так у вас не испортятся все ингредиенты. Так сначала выкладываем растапливаться шоколад, потом выкладываем немного сливочного масла и наливаем воду. Помешиваем все и ждем, когда у вас станет жидкая и однородная масса.

Когда шоколад растопился, то смешиваем его с желтками. Так как они могут свариться и превратиться в хлопья. Далее аккуратно и маленькими порциями все перемешиваем и получаем в итоге кофейного цвета массу. После наступаем очередь белков. Традиционно делаем из них пену и выкладываем снова в миску с шоколадом. Все снова перемешиваем аккуратными движениями и пока оставим в стороне.

Последними выкладываем сливки. Снова все перемешиваем и теперь массу раскладываем по формочкам. Обязательно их покрываем кусочками пленки пищевой и так ставим в холодильник. Даем им застыть примерно часа два. А после можно в этих же формочках все украшать самыми разными ягодами и можно также положить и кусочки фруктов.