назад

Уха из осетра

Как приготовить уху из осетра (рецепт с фото).
Осетр принадлежит к числу тех рыб, которые бывают маленькими, большими и средними. В зависимости от размера выбираем время варки.
Сколько готовить?
1 час 10 минут
Рецепт на
1 персону

Пищевая ценность на 100 гр

* Калорийность расчитана для сырых продуктов
Калорийность
72
ккал
Белки
6
грамм
Жиры
4
грамм
Углеводы
5
грамм

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час 10 минут
1
Начинаем с того, что удаляем слизь. Для этого в большой миске обдаем осетра кипятком покруче. Кроме избавления от слизи это поможет нам легко, с помощью ножа, справится с продольными рядами костяных щитков-жучков, которые расположены по бокам рыбы. Также сразу удалим хвостовой плавник, отрежем хвост и голову. Из хвоста и головы будем варить бульон, поэтому жабры тоже удаляем сразу. Для удаления жабр из осетра удобнее всего пользоваться ножницами, нужно перерезать крепление жабр с обеих сторон и вынуть их.
2
Голову с хвостом кладем в кастрюлю, заливаем не очень холодной водой и ставим на огонь. Как начнет кипеть, снимаем пену приготовленной заранее шумовкой и добавляем крупно нарезанные овощи (картофель, морковь и репу). Добавляем соль.
3
Варим около 40-ка минут, естественно, на очень маленьком огне, после чего вынимаем все из бульона, а в бульон кладем остальную рыбу, доводим до кипения, снимаем пену, варим 15 минут.
4
Пассируем тем временем в небольшом количестве растительного масла морковь и лук.
5
Вынимаем рыбу из бульона, снимаем кожу, удаляем хрящи, брызгательные отверстия и выбрасываем, а мясо раскладываем на тарелки или кладем в бульон, в зависимости от того, когда будем кушать уху. Бульон желательно процедить через мелкое сито, предварительно дав ему, пять минут отстоятся. Добавляем специи и заготовленные морковь и лук, варим минут десять. Осетрину принято подавать с лимоном, поэтому и мы, для поддержания традиции, добавим по кружечку тонко нарезанного лимона в каждую тарелку. Напоследок напомним, что осетрину подают и едят горячей.На нашем сайте Вы читали о том, как приготовить уху из осетра, рецепт с фото которой, вы смотрели выше.
Опубликовал(а)
ВИДЕО РЕЦЕПТ УХА ИЗ ОСЕТРА
ЦАРСКАЯ УХА из осетра
Уха из осетра. Рецепт ухи из осетра пошагово. Как приготовить уху быстро и вкусно
Уха из головы осетра
Блюдо удалось?
Станьте популярным поваром-дегустатором TOP
Добавить свой
фотоотзыв
TALK - 11
Показать только заметки (0) комментарии 11
  1. Гурман
    Полностью согласен с Ириной. Так испортить такое чудо ... Что это за лавочка, где так готовят осетра?
    17 августа 2020 11:01
    ответить
  2. Гурман
    Оксан, очень вкусно, пробуй!
    19 января 2020 15:30
    ответить
  3. Гурман
    Гггг , после слов "традиционное русское блюдо", я понял что на россии всё ворованное , ой вру - тюря и щи (хоть хрен полощи) это таки да - рассеянское. На россии вообще принято есть дерьмо , вот и люди такие же .
    8 января 2020 15:37
    ответить
  4. Гурман
    а если не добавлять огурец, также вкусно будет?
    2 января 2020 15:04
    ответить
  5. Гурман
    Окуней сначало надо сварить , а потом уже в этом бульене варить осетра , тогда получится супер.
    2 ноября 2016 21:43
    ответить
ответить