Суп из кабачков с крутонами

Нарежьте промытые кабачки на мелкие кубики. Крупные плоды очистите и удалите из них семенную часть. Молодые небольшие плоды можно нарезать целиком.

Нашинкуйте лук мелкими кубиками.

Очищенные зубчики чеснока продавите при помощи специального пресса (так он даст больше сока).

Нарубите мелко мяту, несколько листочков оставьте для оформления подачи.

У батона срежьте корки и нарежьте его на ломтики не толще 1 сантиметра.

При помощи рюмки вырежете из хлеба мякоть, чтобы получилось много кружочков.

Натрите сыр мелко.

Смешайте сырое яйцо и сыр, если получится слишком густая паста, то введите немного молока.

На подготовленные кружочки намажьте сырную массу.

Отправьте заготовки крутонов в духовку (температуру выставить 200 градусов, а держать около 7 минут) или в микроволновку (мощность выставить 1000 Ватт, держать 5 минут).

В казан или сотейник (можно использовать любую посуду с толстым дном) налейте масло и выложите подготовленный лук с чесноком.

Как только лук и чеснок станут прозрачно-золотистыми отправьте в емкость кабачки. Их тоже нужно обжарить.

Влейте бульон и рубленую мяту. Держите на плите пару минут после закипания. По вкусу приправьте солью и перцем.

Снимите суп с огня, слегка остудите и измельчите при помощи блендера.

Перелейте получившееся пюре в небольшую чашечку или кастрюльку и поместите её в чашу с холодной водой или льдом. Так суп быстрее остынет. Когда она станет комнатной температуры выложите к пюре йогурт или сметану, хорошо смешайте. Подавайте с готовыми крутонами и украсьте каждую тарелку листочком мяты.