Рождественское заливное

Головы и рыбьи хвосты кладем в подходящую кастрюлю и заливаем водой. Доводим все до кипения и снимаем пенку, солим и перчим по вкусу. Добавляем очищенную морковку и лук. Варим на маленьком огне без крышки часа два. Бульон процеживаем через марлю или сито и получаем не очень симпатичный, но наваристый бульон темного цвета. Такой бульон обычно не требует желатина.

Доводим рыбный бульон на среднем огне почти до кипения. В отдельной миске взбиваем белки от 3 яиц. Добавляем ледяную воду и перемешиваем. Готова оттяжка для бульона, половину этой оттяжки вводим в бульон, размешиваем и доводим сразу же до кипения. Добавляем вторую половину оттяжки и повторно доводим до кипения. Далее убавляем огонь и варим на медленном огне, оттяжка вместе с мутным осадком соберутся пеной на поверхности бульона. Бульон должен покипеть минут 5, потом можно снять пену шумовкой, а прозрачный бульон процедить через марлю в отдельную кастрюльку. Бульон следует еще раз довести до кипения.

В заранее подготовленный судок или другую подходящую посуду выкладываем кусочки отварной рыбы и заливаем слегка бульоном. Ставим в холодильник до полного застывания.

Семгу нарезаем длинными тонкими пластинами.

Сворачиваем каждую пластинку семги в виде розочки.

В небольшую кастрюльку наливаем воды и немного белого вина (можно только воду). Доводим жидкость до кипения. Укладываем рыбные розочки и варим на маленьком огне под крышкой минут 5. Вынимаем розочки и охлаждаем до комнатной температуры. Посуду с заливным достаем из холодильника и раскладываем наши розочки на одинаковом расстоянии друг от друга, заливаем все бульоном. Тут можно подключить фантазию и украсить заливное – ягодами клюквы, свежей зеленью – чем душа пожелает. Ставим заливное в холодильник до полного застывания.

Подаем готовое заливное к Рождественскому столу.