Паштет печеночный со сливочным маслом

Для начала вымачиваем печень в течение двух часов в холодной воде. Можно оставить ее и на более долгое время, но в этом случае вам потребуется несколько раз сменить воду. Идеально с утра залить размороженную печень водой, а приступать к приготовлению только вечером. В итоге вы должны получить печень, которая изменила свой цвет с красного на коричневый.

Сливайте воду с печени при помощи дуршлага, так вы сможете избежать образования брызги в сковороде. Нагрейте в сковороде растительное мало (можно использовать оливковое) и выложите в нее печень, накройте крышкой. Ни в коем случае не солите на этой стадии, так как от соли печень становится твердой. Доведите содержимое сковороды до полуготовности.

Пока печень обжаривается, очистите морковь и лук. Небольшую луковицу достаточно разделить на 4 части. Если же она крупная, то количество кусочков может достигать восьми. Морковь нарежьте небольшими толстыми кружочками. Отправьте овощи в сковороду к обжаренной до полуготовности печени и доведите до мягкого состояния. К тому моменту, как овощи будут готовы, печень тоже полностью будет обжарена. В момент закладки овощей приправьте содержимое сковороды солью и перцем.

Слегка остудите печень с овощами, а затем выложите половину продуктов в чашу блендера или обычную глубокую чашку (если вы будете пользоваться погружным кухонным прибором). Можно использовать для измельчения ингредиентов кухонный комбайн.

К продуктам в чаше добавьте 150 грамм сливочного масла и взбейте их до пастообразного состояния. Затем выложите остаток печени и снова взбейте. Мясной бульон добавляется в эти смесь только в том случае, если паштет получился суховатым. Если у вас нет готового бульона, то можно использовать для этих целей обычную кипяченую воду. Правильно приготовленный паштет – нежная, однородная масса. На стол настелите циновку для формирования суши и сверху накройте ее двумя слоями фольги. Выложите на нее полностью остывший паштет. Нарежьте оставшееся сливочное масло (лучше всего если оно будет сильно остывшее, только из холодильника) тонкими брусками и уложите по центру печеночной массы. При помощи циновки сверните паштет рулетом и уберите в холодильник. Уже через час можно подавать его и использовать для приготовления сэндвичей и простых бутербродов.

Это блюдо хорошо сочетается с овощами и картофелем, но самый простой способ употребления его – намазывать готовый паштет на свежий хлеб и есть его с любыми напитками, например, с чаем.