Люля-кебаб по-турецки

Нужно взять баранину и курдюк рубим двумя топориками до состояния фарша.

В готовый фарш мелко режем зелень. Что касается лука, это краеугольный камень. Кто-то добавляет лук в сам фарш, кто-то нет, опасаясь, что лук при жарке выделит много сока и мясо упадет с шампура. Так что на ваш выбор, фарш долго и тщательно вымешиваем, как тесто, пока он не станет "вязким" с явно заметными соединительными белковыми волокнами.

Мясо не облепляем вокруг шампура, а делаем "снежок" и протыкаем его шампуром, распределяя по поверхности шампура до достижения нужного диаметра. Очень толстый делать не надо. Будет тяжелый и может свалиться. Чтобы фарш не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с теплой водой.

Края люля тщательно как бы "примазываем" к шампуру.

Устанавливаем подготовленные шампуры на средние угли и приступаем жарить.

Как только расплавляющийся курдюк начинает капать (и гореть), сразу переворачиваем. Переворачивать нужно довольно-таки часто. Жарим люля около 5-10 минут и все готово..

Если не хотите рисковать с луком в фарше, то порежьте его кольцами и замочите минут на 10 в растворе уксуса и воды 1:1, а потом уложите тонким слоем на готовое блюдо.