Адыгейская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Адыгейская кухня – это традиционная кухня республики Адыгея. На ее формирование повлияли природные условия и род деятельности местного населения. Это плодородная почва, на которой занимались земледелием и животноводством. Поэтому основу всех блюд адыгейской кухни составляют мясо, молоко и овощи. Богата Адыгея рыбой и грибами, однако в пищу их практически не употребляют. Разделяют блюда и по времени года: зимой едят больше мяса и мучных изделий, а летом овощей и молочной продукции. Особенностью адыгейской кухни является острота ее блюд. Приправы, в том числе чесночная соль, используются даже в кисломолочных продуктах. читать дальше

Основу адыгейской кухни составляет мясо. Прежде всего это баранина, говядина и птица, особенно индейка. Мясо варят, жарят, тушат, готовят особый шашлык («лищапап»), который не маринуется, а отбивается деревянным молоточком и поливается специальным рассолом. При приготовлении мяса не используется растительное масло, отдается предпочтение сливочному. Пользуется популярностью среди адыгейцев бараний курдюк, который жарится и подается с медовым соусом («чэпэжуаф») или варится и заправляется чесночным соусом («чэпэжуах»). Среди мясных блюд также можно выделить «джормэ» – колбаски из баранины, которые сначала варят, затем коптят, после тушат на слабом огне и едят с пшенной кашей вместо хлеба. Из специфических блюд адыгейцы готовят чэтыйгажаг – жаркое из кишок. Популярны в Адыгее различные супы, которые готовятся в основном на мясном бульоне. Самый знаменитый из них – «дженчыпс» – суп из фасоли, молока и риса. Среди молочных продуктов можно выделить адыгейский сыр куае, кислое молоко щхыу и молочный напиток на основе сыворотки кундысу. Богата адыгейская кухня мучными блюдами: пирог с адыгейским сыром «гуубат», чебурек с сыром «халюж», вареники и др. Из напитков адыгейцы предпочитают чай и мыпсы, похожий по вкусу на квас.