Аранчини — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Аранчини – это традиционное сицилийское блюдо, которое готовят в виде запеченных рисовых шариков диаметром до 10 см, предварительно начиненных мясом, горошком, кетчупом и моцареллой. Перед обжариванием продукт обваливают в панировке. Форма может быть круглой или конической. Трапеза получила название по сочному оранжевому цвету, который получается в результате жарки в масле, благодаря чему еда напоминает миниатюрные апельсины. Считается, что рецепт привезли арабы, которым нравились рисо-мясные угощения, приправленные шафраном и специями. Панировочные сухари добавили во времена Федерико II, который регулярно брал съестные припасы, когда отправлялся на охоту или в путешествия. читать дальше

Благодаря крокетам была гарантирована превосходная сохранность рисовой крупы и наполнителя, причем такую закуску легко перевозить. В итоге аранчини является одним из первых блюд «на вынос», которые нравились королям и обычным крестьянам. Снедь подается каждый год сицилийскими хозяйками к праздничному столу 13 декабря. Также готовят куччу – сладкую кашу, создаваемую с применением вареной пшеницы. Круглый рис варится, сердцевина сохраняется плотной. Далее крупу перемешивают с пекорино и сливочным маслицем. Массе позволяют остыть на тарелке, потом на ее основе создаются кружочки, в центр которых помещается начинка. Шарики обваливаются во взбитом яйце и панировке. В Катании и Палермо дополнительно применяется шафран, придающий риску румяный оттенок. Рисовая начинка создается твердой, начинку с ней не перемешивают. Жители Мессины используют соус, который является альтернативой дорогому шафрану. Распространение получили мясные вариации, с моцареллой, бешамель и ветчиной. Есть разновидность «аранчини-алла-норма» и с фисташками. Кулинарами нравится экспериментировать, потому появились версии с горгонзолой, рыбой-меч, грибочками, чернилами каракатицы и семгой. Сладкий аналог подразумевает использование какао и последующее обваливание в сахаре.