Басма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Басма – это оригинальное блюдо из баранины или других разновидностей мяса, которые тушат с овощами и отчасти готовят на пару. Обычно трапеза готовится в собственном соку, то есть вода не добавляется вообще. Для приготовления пищи потребуется мясо на кости и с жиром, которое подойдет для продолжительного процесса. Также используются пластинки курдючного сала, репчатый лучок, томаты, морковка, баклажаны, сладкий перец и картофель. Дополнительно в еду добавляются такие компоненты, как острый перчик, две чесночные головки, кочан капусты и зелень – фиолетовый и зеленый базилик и кинза, еще добавляют приправы и соль. читать дальше

Басму готовят преимущественно из кусочков баранины, хотя российские хозяйки могут использовать любое мясо, подвергаемое продолжительной температурной обработке. Предварительно казан выстилается тоненькими пластинами сала, подойдет даже масло – важно, чтобы в речение первых минут, пока емкость нагревается, мясные кусочки не прилипли и не пригорели. Поверх сальца выкладываются мясные ломтики, причем желательно прижать их жирной частью к стенкам казана – предварительно просолите и приправьте главный ингредиент. Если используется другой мясной продукт, придется взять вдвое больше, а в качестве специй воспользоваться натертой между пальцами зирой, черным молотым перчиком и кориандром. Далее укладывается порезанный полукольцами лучок, смешанный с укропом и солью. После приготовления компонентов емкость ставится на слабый огонь, и нужно дождаться закипания – процесс отнимет 2.5 часа. Далее открываем крышку, сгребаем листья капусты и зелень, бережно вынимаем картофель и чеснок. Перец придется выбросить, поскольку он полностью вываривается, а мясные кусочки достают, достают кости и разрезают мясные части на миниатюрные ломтики. Все компоненты возвращаются обратно, овощные плоды перемешиваются, после чего кладут на порционные тарелочки с овощами, тогда как бульон можно подавать отдельно.