Бастурма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Бастурма – это вяленное в специях мясо, которое получило широкое распространение в таких странах, как Армения, Турция и Азербайджан. В переводе с тюркского слово «бастурма» означает «прессованное мясо». Согласно одной из теорий, мясо, похожее на бастурму, появилось еще во времена Чингисхана. Тогда его воины обваливали конину в соли, клали в специальные мешочки и помещали под седло, создавая тем самым своеобразный пресс. Лишняя жидкость из мяса уходила, и оно долго не портилось. Приготовление бастурмы – процесс не быстрый и занимает почти целый месяц. читать дальше

Для приготовления бастурмы важно выбрать правильное мясо. Чаще всего ее делают из говядины, но подойдет также свинина, баранина и курица. Мясо должно быть свежее, молодое, без прожилок, пленки и жира. Лучше всего брать филе с задней части бедра или со спины. Не подойдет для бастурмы размороженное мясо. Перед началом приготовления мясо необходимо тщательно промыть, удалить все лишнее (жир, кожу и т.п.) и порезать на длинные пластины толщиной около 3 см. Больше кусочки делать не стоит, иначе мясо не просолится. После этого оно помещается на несколько дней в рассол из красного вина и специй или просто полностью покрывается солью. На соли лучше не экономить. Мясо вберет в себя столько, сколько нужно. При этом из него будет выделяться жидкость, которую периодически нужно сливать. После этого этапа мясо становится более плотным и темным. Если оно пересолилось, то его помещают на несколько часов в проточную воду, периодически меняя ее. Затем мясо нужно очень хорошо просушить. Для приготовления обмазки для бастурмы чаще всего используют молотый чаман, паприку, тмин, кориандр и перец чили. Все это разводится в воде, вине или коньяке. Полученной смесью нужно очень тщательно в два слоя смазать все куски мяса и повесть сушиться в темное проветриваемое помещение дней на 5. Чем дольше оно висит, тем суше становится.