Бастурма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Бастурма – это вяленное в специях мясо, которое получило широкое распространение в таких странах, как Армения, Турция и Азербайджан. В переводе с тюркского слово «бастурма» означает «прессованное мясо». Согласно одной из теорий, мясо, похожее на бастурму, появилось еще во времена Чингисхана. Тогда его воины обваливали конину в соли, клали в специальные мешочки и помещали под седло, создавая тем самым своеобразный пресс. Лишняя жидкость из мяса уходила, и оно долго не портилось. Приготовление бастурмы – процесс не быстрый и занимает почти целый месяц. читать дальше
бастурма
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час
8 ингредиентов
говядина, перец, хмели-сунели, перец чили, паприка, чеснок, соль, вода
Гурман Готовлю второй раз, очень вкусно. На данный расчет ингредиентов беру 1кг мяса. Съедается моментально!                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ БАСТУРМА ИЗ ГОВЯДИНЫ
БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)
Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык
Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних Условиях

История, состав и полезные свойства бастурмы

Для приготовления бастурмы важно выбрать правильное мясо. Чаще всего ее делают из говядины, но подойдет также свинина, баранина и курица. Мясо должно быть свежее, молодое, без прожилок, пленки и жира. Лучше всего брать филе с задней части бедра или со спины. Не подойдет для бастурмы размороженное мясо. Перед началом приготовления мясо необходимо тщательно промыть, удалить все лишнее (жир, кожу и т.п.) и порезать на длинные пластины толщиной около 3 см. Больше кусочки делать не стоит, иначе мясо не просолится. После этого оно помещается на несколько дней в рассол из красного вина и специй или просто полностью покрывается солью. На соли лучше не экономить. Мясо вберет в себя столько, сколько нужно. При этом из него будет выделяться жидкость, которую периодически нужно сливать. После этого этапа мясо становится более плотным и темным. Если оно пересолилось, то его помещают на несколько часов в проточную воду, периодически меняя ее. Затем мясо нужно очень хорошо просушить. Для приготовления обмазки для бастурмы чаще всего используют молотый чаман, паприку, тмин, кориандр и перец чили. Все это разводится в воде, вине или коньяке. Полученной смесью нужно очень тщательно в два слоя смазать все куски мяса и повесть сушиться в темное проветриваемое помещение дней на 5. Чем дольше оно висит, тем суше становится.