Бигос — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Бигос – это традиционное блюдо польской кухни. Распространено также в Латвии, России, Украине, Белоруссии, Чехии и Литве. Представляет собой тушеную капусту с мясом. История происхождения бигоса не известна, однако в Польше готовили похожее блюдо уже в 16 веке. Разновидностей бигоса очень много: с сосисками, с квашеными или мочеными яблоками, с квашеной капустой или без, с дичью, с салом и многие другие. Классический рецепт включает в себя капусту, мясо, специи, алкоголь (обычно вино) и, по желанию, копченый чернослив. В Польше традиционно подают бигос на следующий день после Рождества. читать дальше

Бигос готовится довольно долго. Считается, что свой истинный вкус он приобретает лишь на третий день. Все это время его надо тушить, остужать, затем несколько раз греть и охлаждать. Именно такой длительный процесс приготовления придают блюду более насыщенный вкус и густую консистенцию. Сегодня многие едят бигос сразу после приготовления. Для классического рецепта свежую и квашеную капусту берут в одинаковых пропорциях. Если квашеная капуста слишком кислая, ее лучше промыть водой и отжать рассол. Мясная составляющая состоит из нескольких видов мяса (свинина и говядина) и копченостей (копченая колбаса, сосиски, грудинка, ребрышки или копченая курица). Мясо нарезается крупными кусками, а копчености помельче. Считается, что для правильного бигоса капусты берется в полтора раза больше мяса. Обязательной составляющей идет чернослив, но некоторые предпочитают заменять его курагой или квашеными яблоками. По желаю в бигос добавляют свежие или сушеные грибы, томаты, красное или белое вино и специи (тимьян, кориандр, тмин, лавровый лист, черный перец). Готовить блюдо лучше в казане или чугунной кастрюле. Подают бигос как отдельное второе блюдо, чаще всего с хлебом.