Цеппелины — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Цеппелины – это традиционное блюдо литовской кухни. Представляют собой большие картофельные клецки с начинкой из мяса, творога, грибов или других продуктов. Похлжие блюда существуют и в других странах, например, «галушки» на Украине, «колдуны» в Белоруссии и даже «папа рельена» на Карибах. Ранее блюдо называлось «диджикукуляй». Однако в период Первой мировой войны оно было переименовано в «цеппелины». Так называлась фирма, производящая немецкие дирижабли, которые по форме очень напоминали данный продукт. Готовить цеппелины достаточно сложно. Главное – выбрать правильно картофель и четко соблюдать пропорции. читать дальше

Для приготовления цеппелинов не подходит молодой картофель. Нужно выбирать более зрелый с большим количеством крахмала. Так в процессе варки цеппелины не развалятся. Можно добавить и сухой крахмал. Само тесто готовится из сырого и вареного картофеля одновременно в пропорции примерно 3:1. Некоторые варианты могут готовиться только из сырого, или только из вареного картофеля. Сырой картофель натирается на самой мелкой терке и солится. Так выделится лишняя влага, которую необходимо хорошо отжать в отдельную емкость. На дне при этом осядет крахмал. Его необходимо «вернуть» обратно в тесто. Для того, чтобы картофельная масса не потемнела, в нее можно добавить немного лимонного сока. Вареный картофель пропускается через мясорубку или измельчается блендером. Затем полученные массы перемешиваются. Тесто должно получится мягким и пластичным. Не допускается добавление в тесто муки или яиц. Начинку для традиционных цеппелинов делают из мясного фарша, в основном из свинины. Можно использовать говядину или курицу. К фаршу по желанию добавляют лук, перец и другие специи. Варят цеппелины в большом количестве подсоленной воды минут 20-30 в зависимости от их размера. Подают их со сметаной и поджаренной грудинкой.