Чихиртма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Чихиртма – это традиционный суп грузинской кухни. Готовится он довольно просто и из доступных ингредиентов. В основе супа – концентрированный мясной бульон, чаще всего из молодой баранины или домашней курицы. Отличительной особенностью чихиртмы является практически полное отсутствие овощей. Добавляется только зажарка из лука. Густота бульону придается за счет кукурузной муки (можно также использовать пшеничную) и яиц. Обязательными ингредиентами являются приправы и специи, за счет которых достигается аромат и характерный вкус. Суп считается довольно легким, т.к. его калорийность менее 100 ккал на 100 грамм. читать дальше

Чтобы вкус чихиртмы получился максимально приближенным к традиционному берутся только качественные продукты: жирная домашняя курица, обязательно с костями (желательно целая), свежие яйца и зелень. Первым делом готовится мясной бульон. Варить его нужно достаточно долго, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился очень наваристым. В процессе приготовления добавляются лавровый лист и несколько горошин черного перца. Как только мясо сварилось, в бульон вводится заправка из муки и лука. Лук обжаривается на сливочном или топленом масле. Мука в традиционном рецепте используется кукурузная, в том числе для придания чихиртме характерного желтоватого оттенка. Если добавляется пшеничная мука, то нужный цвет достигается за счет шафрана. В конце приготовления, когда суп уже снят с огня, постепенно тонкой струйкой добавляются взбитые яйца. Можно брать отдельно желтки или яйца целиком. В них обязательно добавляется винный уксус (сок лимона или граната) для того, чтобы яичный белок в кипятке не свернулся, а смешался с бульоном в однородную массу. В яичную заправку также добавляются специи (кориандр, куркума, черный перец) и приправ (хмели-сунели). Перед подачей к столу чихиртма посыпается свежей зеленью.