Чкмерули — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Чкмерули – это жареная курятина, которая подается в соусе из чеснока и молока. Рецепт приготовления прост – курочка зажаривается целиком, кусочки с корочкой складываются в кеци, заливаются молочно-чесночной подливой, прогревают и употребляют в пищу. Часто на другой день яство становится вкуснее, но утрачивает хрустящую поверхность. Пища относится к грузинской национальной кулинарной традиции, подается в холодном или горячем виде, в первом случае напоминает классического цыпленка табака, во втором имеет сходство с сациви. читать дальше

Для приготовления чкмерули молодая курица подвергается обработке – она опаливается, внутренности удаляются и промываются. Мясо режется по грудке, после чего вытирается насухо, отбивается между прослойками пищевой пленки, причем внимание уделяют области ножек и крыльев. Далее мясной продукт необходимо натереть красным и черным перчиком и крупной солью – оставляют в таком виде на полчаса. Чугунная сковородка предварительно разогревается, потом добавляется сливочное маслице. Курочка укладывается кожицей кверху и обжаривается на среднем огне в течение примерно получаса под прессом – пятилитровой кастрюлей с холодной водой. Далее мясо переворачивается и жарится 30 минут под давлением – для проверки на готовность необходимо проколоть в районе бедренной части. Курица выкладывается на дощечку, после чего ей дают отлежаться и режут порционными кусочками. Для приготовления чесночно-молочного соуса чесночные зубочки очищаются, пропускаются через чеснокодавилку. Жир со сковородки процеживается и выливается в чистую емкость, также добавляется вторая половина сливочного масла вместе с чесноком. В процессе готовки ингредиенты перемешиваются лопаткой в течение 3 минут, потом вливается цельное молоко, смесь доводится до кипения и приправляется солью. Мясо раскладывается по подогретым кеци и заливается образовавшейся подливой. Далее блюдо ставят в разогретую до 180 градусов духовку, где готовят 5 минут. Подают трапезу ко столу со свеженьким хлебом, дополнительно используется петрушка и кинза.