Даси — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото

Даси 💖 – традиционное блюдо японской кухни, представляет собой бульон, на основе которого готовят супы, соусы и нимоно (отваренное на маленьком огне блюдо). Готовый бульон продают в супермакетах как в жидком виде, так и виде порошка. Самый легкий в приготовлении – это комбу даси с использованием водоросли комбу, но более популярный – авасе даси, в котором смешивают водоросли и кацуо-буси (хлопья сушеного тунца). Ирико даси готовят из анчоусов или нибоси, а хоси-шиитаке даси заправляют грибами шиитаке. Суп даси – это любое первое блюдо, приготовленное на бульоне даси, например мисо-суп. читать дальше

Учитывая применение бульона, даси делится на четыре типа: с рыбной основой, грибной, из водорослей, последняя совмещает водоросли с рыбой, при этом ингредиенты используют в сушеном виде. Водоросли комбу известны как природный усилитель аромата, а также приносят пользу организму. Комбу содержит йод, который регулирует работу щитовидной железы, а наличие глутаминовой кислоты способствует быстрому обмену веществ в организме. Грибы шиитаке содержат также полезные вещества, которые рекомендуют для профилактики разнообразных болезней, на Востоке грибы считаются символом долголетия. Бульон даси используют сразу после приготовления, а оставшийся бульон замораживают и хранят в морозильнике до 3 месяцев. Для классического рецепта комбу даси нужна только вода и засушенные водоросли. Комбу заливают водой и ставят греться на плиту. Огонь выключают за пару секунд до закипания. Для получения более насыщенного аромата комбу рекомендуют замачивать на ночь. Затем водоросли вынимают, иначе вместо аромата они добавят бульону горечь. Готовый бульон можно сразу использовать для приготовления супа.