Долма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Долма 💖 – это яство, которое создается в виде начиненных листьев либо овощей и представляет собой альтернативу голубцам в виноградных листьях. Наполнение блюда приготавливают из рисовой крупы с добавлением вареного мясного фарша. Подобная пища получила распространение в кухнях азиатских этносов, населения Северной Африки, Кавказа и Балкан. У каждого народа собственные способы готовки, происхождение кушанья неизвестно, но греки и турки считают его своим. В ранних арабских и персидских источниках блюдо не упоминается, но информация о нем появилась в эпоху Османской империи. Считается, что рецепт появился в тот период, хотя есть версия, что кушанье заимствовали из греческой национальной кухни, которая известна кулинарными обычаями. читать дальше
Долма
1 час 20 минут
фарш, листья виноградные, лук, морковь, помидоры, яйца, по вкусу зелень, по вкусу соль, по вкусу перец, по вкусу хмели-сунели, рис
Гурман Иногда получается терпковатый вкус, это наверное сорт винограда играет роль?                   ... еще ответить
1 час 30 минут
баранина, лук, курдюк, баклажаны, помидоры, болгарский перец, масло сливочное, соль, перец
Гурман ТОЛМА, В Т.Ч. В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ - ЭТО НАЦИОНАЛЬНЫЙ АРМЯНСКИЙ ПРОДУКТ С ВАРИАЦИЯМИ С МАЦУНОМ И ЧЕСНОКОМ БОЛЕЕ 3000 ЛЕТ. МЫ С ДРУЗЬЯМИ ИЗ ПЕТЕРБУРГА ВКУШАЛИ ЭТО В АРМЕНИИ И АРЦАХЕ. ПОСЛЕ ПОЕЗДКИ ВКУШАЛИ УЖЕ В РЯДЕ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ ДОМА В ПИТЕРЕ. СОСЕДИ АРМЯН ПОЗАИМСТВОВАЛИ ТОЛМУ СО СВОИМИ ВЕРСИЯМИ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!                   ... еще ответить
1 час 20 минут
баранина, масло сливочное, рис, кинза, укроп, по вкусу мята, по вкусу соль, по вкусу перец, лук, вода
Гурман Спасибо за подробный рецепт, это удобно видеть что и как. А то в книжках сложно разобраться новичкам)                   ... еще ответить
1 час 10 минут
баранина, лук, курдюк, баклажаны, помидоры, перец чили, болгарский перец, масло сливочное, соль, перец
Гурман В Азербайджане много видов долмы,в том числе и яланчи долмы,по-русски Обманка.И это очень вкусно,когда листья винограда или шпината,свеклы,молодых листьев тута,липы и пр.фаршируют скажем творогом с зеленью или отварным рисом с яйцами и зеленью,или орехами с зеленью и яйцами.Бывают виды долмы с сухофруктами и орехами,но их тогда не надо поливать сюзьмой с чесноком.Делают на топленом или сливочном масле.Если долма из оливок,то масло растительное...                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства долмы

Долма – наименование кушаний, которые готовят в виде листьев и овощей с разным наполнением. Наименования варьируются, исходя из мест, где блюдо подается, и рецептов, но часто подобная пища – аналог голубцов, завернутых в листья винограда. В качестве наполнения используется птичье мясо, баранина, говядина, рыба, пожаренные плоды овощей, рисовая крупа, бобовые культуры, причем компоненты можно комбинировать, основываясь на индивидуальном вкусе или оригинальных рецептурах. Фарш, провернутый на классической мясорубке, не подойдет, мясо обязательно рубят вручную. Вкусовые качества начинки оттеняются специями и пряностями, свеженькой зеленью и орешками. Начинка заворачивается в соленые либо свежие листья винограда, которые предварительно окунают на пару минут в кипящую воду, а другие на двадцать минут отмачивают в нагретой воде. Миниатюрные голубцы плотно укладываются в кастрюльку, заливая водой либо мясным бульоном. Иногда вкус улучшается благодаря добавлению в посуду кусочков айвы, репчатого лучка, айвы или яблок. Готовится на слабом огне с накрытой крышкой, к блюду подаются соусы, стараясь выбрать проще, поскольку яство изначально обладает особым ароматом и вкусом, потому подливу или соус готовьте на бульоне, используемом для варки голубцов.