Долма — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Долма 💖 – это яство, которое создается в виде начиненных листьев либо овощей и представляет собой альтернативу голубцам в виноградных листьях. Наполнение блюда приготавливают из рисовой крупы с добавлением вареного мясного фарша. Подобная пища получила распространение в кухнях азиатских этносов, населения Северной Африки, Кавказа и Балкан. У каждого народа собственные способы готовки, происхождение кушанья неизвестно, но греки и турки считают его своим. В ранних арабских и персидских источниках блюдо не упоминается, но информация о нем появилась в эпоху Османской империи. Считается, что рецепт появился в тот период, хотя есть версия, что кушанье заимствовали из греческой национальной кухни, которая известна кулинарными обычаями. читать дальше
Долма
1 час 20 минут
фарш, листья виноградные, лук, морковь, помидоры, яйца, по вкусу зелень, по вкусу соль, по вкусу перец, по вкусу хмели-сунели, рис
1 час 30 минут
баранина, лук, курдюк, баклажаны, помидоры, болгарский перец, масло сливочное, соль, перец
1 час 20 минут
баранина, масло сливочное, рис, кинза, укроп, по вкусу мята, по вкусу соль, по вкусу перец, лук, вода
1 час 10 минут
баранина, лук, курдюк, баклажаны, помидоры, перец чили, болгарский перец, масло сливочное, соль, перец

История, состав и полезные свойства долмы

Долма – наименование кушаний, которые готовят в виде листьев и овощей с разным наполнением. Наименования варьируются, исходя из мест, где блюдо подается, и рецептов, но часто подобная пища – аналог голубцов, завернутых в листья винограда. В качестве наполнения используется птичье мясо, баранина, говядина, рыба, пожаренные плоды овощей, рисовая крупа, бобовые культуры, причем компоненты можно комбинировать, основываясь на индивидуальном вкусе или оригинальных рецептурах. Фарш, провернутый на классической мясорубке, не подойдет, мясо обязательно рубят вручную. Вкусовые качества начинки оттеняются специями и пряностями, свеженькой зеленью и орешками. Начинка заворачивается в соленые либо свежие листья винограда, которые предварительно окунают на пару минут в кипящую воду, а другие на двадцать минут отмачивают в нагретой воде. Миниатюрные голубцы плотно укладываются в кастрюльку, заливая водой либо мясным бульоном. Иногда вкус улучшается благодаря добавлению в посуду кусочков айвы, репчатого лучка, айвы или яблок. Готовится на слабом огне с накрытой крышкой, к блюду подаются соусы, стараясь выбрать проще, поскольку яство изначально обладает особым ароматом и вкусом, потому подливу или соус готовьте на бульоне, используемом для варки голубцов.