Форшмак — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Форшмак – это популярная закуска из сельди, которую запекают с картошкой, лучком, перцем и сметаной. В российской гастрономической традиции носит название «тельное» и готовится в жареном или вареном виде. Блюдо подают к столу преимущественно горячим, хотя допустимо и остужать. По традиции угощение из селедки относится к традиционной израильской кухне. Зачастую мясо отсутствует, но в рецептуру иногда включают яблоко, маргарин, яйца, белый хлеб и репчатый лук. Аналогичные рецепты присутствуют в финской, польской, немецкой и шведской национальной кухне. читать дальше

Еврейские кулинары сделали форшмак своим главным блюдом, хотя изначально его заимствовали из восточно-прусской кухни. Шведы и австрийцы традиционно подают угощение горячим, израильтяне трансформировали снедь в холодную закуску. Для готовки исторически применялась селедка низкого качества, которую также именовали «ржавой». Если планируется подать пищу за молочной трапезой, рыбу допустимо вымочить в молочке. В качестве главного ингредиента также применяется баранина или говядина, иногда применяют грибочки, капусту, макароны-рожки, картофель, репу, творог и свеклу. Классический рецепт выглядит просто. Сливочное маслице достают из холодильника, далее филейная часть рыбки нарезается крупными кусочками. Измельчите его блендере, но избегайте чрезмерного измельчения – рыбий паштет не подойдет. Переложите продукт в миску, нарежьте крупно лук. Отварите яйца – не переварите, желток нужен жидкий, чтобы сообщить пище желтоватый оттенок. Отправьте в блендер лучок, мягкое масло и яйца. Добейтесь однородной массы, которую переложите к сельди. Перемешайте ингредиенты, добавьте уксус, перчик, горчицу и опять смешайте. Очистите яблоко от сердцевины и кожуры, далее натрите селедочную смесь на небольшой терке, опять перемешайте. Подают пищу с гренками или тостами.