Гювеч — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Гювеч – это традиционное блюдо болгарской кухни, распространенное также в Молдавии и Румынии. Представляет собой запеченные в специальном глиняном горшочке с крышкой (гювече) мясо с овощами. Похожие блюда есть в кухнях других стран, например, венгерский «гуляш», татарское «азу» или «гювеч по-турецки». Вариантов его приготовления существует довольно много в зависимости от выбранных мяса, овощей и специй. Существует также версия для вегетарианцев с добавлением растительного масла. Очень распространен в Болгарии гювеч как домашняя заготовка на зиму. Все ингредиенты, за исключением мяса, тушатся в духовке и затем раскладываются по баночкам для хранения. читать дальше

Традиционный гювеч готовится из мяса и большого количества разнообразных овощей. Мясо может быть любое: свинина, говядина, баранина, птица или телятина. Нарезается оно небольшими кусочками и предварительно может быть обжарено. Для более насыщенного вкуса лучше выбирать жирные сорта. Допускается также использование рыбы или фарша. Овощей кладется очень много. Это могут быть баклажаны, кабачки, лук, морковь, помидоры, стручковая фасоль, грибы, бамию, картофель и др. Нарезаются они довольно крупно. Приправляют блюдо солью, черным перцем, лавровым листом, паприкой, свежей или сушеной зеленью (сельдереем или петрушкой) и чесноком. Последний добавляется очищенными зубчиками. Ингредиенты складываются в горшочек слоями, а затем заливается водой или бульоном. По желанию можно добавить белое вино. Крышка должна быть плотно закрыта. Тушиться все на медленном огне в духовке или печи. Если блюдо готовится в небольших горшочках, то время приготовления составляет 1 час, а в горшке большого объема – 1,5-2 часа. В некоторых регионах в конце приготовления в блюдо добавляют взбитые яйца или простоквашу, либо разбивают яйцо на горячие овощи.