Горячие супы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Горячий суп 💖 - первое блюдо, которое готовят и любят в большинстве стран мира.  Состав первого блюда - жидкость и, в основном, это мясной или овощной бульон. Горячие супчики на бульонах используют в диетическом и лечебном питании. Блюдо содержит питательные вещества и имеет маленькую калорийность. Горячий суп согреет в холодное время года и поможет справиться с простудой. Невозможно представить русскую кухню без горячих супов. Русская горячая похлебка способна восстановить водный баланс в организме, нормализовать работу кишечника. читать дальше
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман А маринованные опята чем можно заменить? Чтобы вкусно получилось.                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Мясо должно разваливаться на волокна.                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Просто ооочень вкусно! Рецепт в копилочку, однозначно буду еще не раз готовить, спасибо большое!!!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Где же тут рецепт журека? Журеку консистенцию придает закваска на черном хлебе из ржаной муки, а никакой не картофель. У вас тут вместо журека картофельная похлебка получилась                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман с раннего детства, все соседи по двору, все знакомые варили бозбаш так: нут замачивали с вечера, в кастрюлю наливали воду, нут, и ставили на огонь. в это время мясо кусочками обжаривали на сковороде, доблаляли чуть соли, перец молотый, приправы, типа кориандр молотый, базилик, можно хмели - сунели, куркума или лучше шафран(но дорого), мясо добавляли в кастрюлю с нутом, заием на сковороде обжаривали лук до золотистого цвета и тоже отправляли в кастрюлю. на медленном огне варили 2-3 часа. затем добавляли средненарезанный картофель, и когда почти готово можно добавить зелень(киндзу) и лавровый лист. воды обычно не много. на 1 стакан нута, 1.5л воды, с 1 кг картофеля, мясо порядка 0.5 кг можно немного больше, до 1 кг. но бозбаш без нута и мясо просто отваренное? это обычный суп                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Это не сборная салянка!!!!В салянке ничего не тушат,и тем более нет моркови!!!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Оксана, очень интересный, полезный и вкусный суп! Особенно понравится любителям морской капусты!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Бульон получается очень горький, и это я только 1/2лимона использовала, а что было бы если бы 3? Рецепт ужасен, испортила кучу продуктов, да ещё и муж остался голодным(                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман я со сметаной люблю солянку, она чуточку гасит кислоту супа                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень аппетитная солянка с грибами! =) И рецепт не сложный                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман ничего себе у тебя бабушка умеет всё                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Здравствуйте! Хотела спросить про лимон. Его когда добавлять? потому что если варить в лимоне мясо оно же не провариться?! А горький бульон не становиться после такой долгой варки лимона? Спасибо                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Рецепт проверен не один год. Очень вкусно. Только я огурцы обжариваю с луком и морковью. А картошку, не поняла, зачем до готовности обжарить, а потом еще варить? Я ее сырую добавляю со всей обжаркой и варю до готовности. Оливки, дольку лимона и сметану тоже в кастрюлю не ложу, а добавляю каждому в тарелку.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Интересно,рассол это вода с солью и все?                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Я первый раз приготовила по этому рецепту и у меня получилось отлично;)                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Второй раз буду делать,по вашему рецепту!Мои больше никакой не признают!))                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Анатолий, вы же сами цитируете: "Конечно, по аутентичному старорусскому рецепту мы солянку не приготовим"... :)                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Отличный рецепт. Попробовал, очень понравилось! Буду пользоваться.                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Бесподобный рецепт, солянка очень вкусная, правильная!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Если уж рецепт солянки позиционировать как рецепт традиционной русской кухни, то в нём не должно быть ни каперсов, ни маслин!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Уже не первый раз готовлю, и каждый раз получается замечательно!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Да и ещё мелко нарезанную редиску обязательно!                   ... еще ответить

История, состав и полезные свойства горячих супов

Первые блюда можно отнести к нескольким категориям  по температуре подачи на горячие и холодные супы. К горячим супам относятся солянка, рассольник, шурпа, хаш. Некоторые виды подают как в горячем, так и в холодном виде, например: борщ, хашлама. Суп с легким рецептом варят около 30 минут, а на некоторые уходит и 30 часов. Блюда подаются при температуре 60-70 градусов. При такой температуре полностью раскрывается вкус и аромат. Технология приготовления супов разнообразна, но выделяют общие принципы: использовать посуду небольшого объема, так как от этого зависит вкус супа; регулировать количество жидкости, учитывая выкипание, так как доливать воду в процессе недопустимо; закладывать продукты, учитывая время на варку каждого ингредиента; готовить на медленном или среднем огне, не допуская длительного кипения; солить в конце. Продукты рекомендуется выбирать только свежие, так как даже один несвежий овощ испортит блюдо. Горячий суп подают к столу, добавив свежую зелень.