Гравлакс — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Гравлакс – это рыбная холодная закуска, характерная для исландской, норвежской, датской, шведской и финской кухни. Блюдо представляет собой ценную рыбу, которая приготовлена с пряностями в маринаде. Подают под соусом из горчицы и укропа в сочетании с карельскими пирожками с отваренной картошкой или на ржаном хлебе. Такой скандинавский рецепт приготовления маринада с укропом, перчиком и алкоголем пользуется спросом и в России. Еду употребляют обычно с горчицей. Вкусовые качества рыбки зависят от выбранного спиртного – засаливают с джином, бренди и коньяком. читать дальше

Название угощения произошло от старой скандинавской технологии консервации семги. Именно эту рыбу обозначает слово lax, тогда как под grav понимается канава или ров, что говорит о возможном происхождения способа обработки. Наименование произошло от того, что ранее рыбка закапывалась в грунт после присыпания солью. Ингредиент grav имеет северогерманские корни и означает «копать». Таким образом, название закуски является отсылкой в классической средневековой методике приготовления, которая подразумевала временное закапывание просоленной рыбки в песке на берегу над приливной линией. Аналогичную технику использовали для готовки сюрстремминга или хаукарля. Главными продуктами для создания этой еды являются арктический голец, семга или форель. Допустимо применением крупных сиговых тушек. Еще добавляют укропчик, сахар и соль. В процессе готовки рыбную филейную часть последовательно засыпают крупнозернистой солью, перчиком сахаром и укропом, заворачивая в полотно. В роли последнего может применяться фольга, специализированная бумага либо пищевая пленка. Продукт может быт залит кальвадосом, коньяком или бренди и выдерживаться в течение 4 суток в прохладном месте, иногда под давлением. В итоге рыбка частично трансформируется, обретая характерные вкусовые качества.