Грибная икра — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Грибная икра – это закуска, которую готовят в течение часа с использованием традиционных для русской кухни продуктов. Во время грибного сезона применяют опята, зимой подойдут шампиньоны или вешенки. Для готовки продукта хороши белые грибы, подберезовики и маслятки. Закуска может быть замаринована на зиму в банках и заморожена маленькими порциями. В зимний период используется в качестве наполнителя для вареников, лазаньи. Картошки, блинчиков и яичек. В качестве самостоятельного угощения подобная пища вряд ли подойдет. Ее мажут на хлеб или добавляют в трапезы с картофелем. Часто играет роль начинки в рулетиках и пирожках. читать дальше

Для приготовления грибной икры используется ведро опят с добавкой двух чашек соли, которые заливают холодной жидкостью и оставляют на часок. Далее грибочки бережно перебирают вручную. Они обретают белый цвет, становятся блестящими и чистыми. Вода сливается, ей позволяют стечь, переложив в сито. Угощение заливается водичкой, его ставят на плиту, где отваривают в течение 40 минут с добавлением двух лавровых листов, гвоздики и щепотки соли. Репчатый лучок нарезается и жарится в чугуне в подсолнечном маслице до румяной корочки. Морковка натирается на большой терке и добавляется к луку. Дополнительно применяется перчик и соль. Ротунда нарезается в виде соломки, которую смешивают с овощами и тушат на слабеньком огне под крышкой до готового состояния. Тушеные овощные плоды и грибочки проворачивают в мясорубке. Угощение ставят на огонь с добавкой перца и лаврового листа, подсаливают и продолжают тушить полтора часа на небольшом огне, временами помешивая во избежание подгорания. Банки стерилизуются и помещаются на сухое и чистое полотенце. При готовности блюда его кладут в баночки, добавляют уксус и прикрывают крышками. Далее следует укутать пледом и дать остыть до утра.