Вкуснейшее блюдо венгерской кухни представляет собой мясо в густом соусе – пищу создают из миниатюрных мясных кусочков: баранины, крольчатины, курицы, говядины, свинины, индейки и субпродуктов, к которым относятся почки, сердце и печень. Обязательное условие приготовления – наличие на мясе жира. Мясные компоненты сочетают друг с другом, потому способов готовки много. Есть классический рецепт создания аппетитного яства – нарезанные мясные кусочки обжаривают, добавляется порубленный репчатый лучок, обжаренная картошка, сладкий перчик и морковка, потом доливается вода и все ингредиенты тушатся. После заправляется красным перцем, томатной пастой и паприкой. Для густоты подливы добавляется мука, предварительно подрумяненная на масле. Ароматный, сытный и яркий гуляш прекрасно сочетается с гарниром – отварным картофелем или пюре, гречневой и рисовой кашей. Можно сдобрить чипетками – частичками текста, напоминающими клецки. Казаки-линейцы лучшим считают вариант, который приготовлен из нежной части коровьей туши – почечной части. Готовится быстро, что удобно для казаков, учитывая образ их жизни. Говяжья разновидность содержит минеральные вещества, микроэлементы, витамины, жиры, белки, углеводы и аминокислоты, потому считается полезным для человеческого организма кушаньем.
