Хамон — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Хамон – это испанская национальная закуска, готовая готовится в виде сыровяленого окорока. Есть разновидности серрано и иберико, которые отличаются методом и продолжительностью готовки. Ключевая разница между подвидами состоит в свиной породе и диете. Еда засыпается солью для ускорения процесса обезвоживания. Сроки засаливания определяются весом и климатическими условиями региона, но в основном они насчитывают сутки на килограмм. Исходя из климатических особенностей и массы, сушка отнимает 6-36 месяцев. Начинают сушить весной или в зимние месяцы, чтобы оценить достоинства попеременного медленного роста температуры до августа. читать дальше

Чтобы приготовить хамон, его в осеннюю пору перемещают на этажи пониже, оставляя там на год при температуре 10 градусов. На этом вяление завершается. Под влиянием микрофлоры мяско обретает характерные аромат, структуру и вкусовые качества. По окончании высушивания продукт помещают в погреб, классифицируя по качеству и весу. Благодаря этой классификации устанавливается период, который необходим, чтобы «дозрела» каждая «нога». Потом их оставляют на «дозревание», немного подвесив. За счет микроклимата прохладного места на этой стадии «ноги» обретают оригинальный аромат и вкус. Последней проверкой перед употреблением является проба, когда специалисты создают с помощью тоненькой иголки 2-3 дырочки, чтобы ощутить запах, который бы свидетельствовал об окончании этапа вяления. Угощение употребляется нарезанным на тоненькие кусочки. Нарезание является искусством, которое доверяют кортадору, пользующемуся специальным инструментом. Подставка для установки получила название хамонера. Продукт подается в специальных заведениях, именуемых хамонериями. Дома закуску хранят в невлажном прохладном месте при температуре в 20 градусов. Когда угощение будет разрезано, его можно употреблять на протяжении 5 месяцев, причем участки разреза прикрывают срезанным жирком, полотенцем или промазывают оливковым маслицем, чтобы воспрепятствовать контакту с воздухом.