Хинкал — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Хинкал – это национальное блюдо кавказской кухни. Представляет собой небольшие кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне. Т.к. на Кавказе проживает достаточно много народностей, то и видов хинкал очень много: дагестанские, аварские, кумыкские, даргинские и другие. Все они отличаются разновидностью теста, размером хинкалин и способом их приготовления. Часто хинкал путают с грузинскими пельменями «хинкали», хотя это принципиально другое блюдо. Кавказский хинкал состоит из четырех важных компонентов: вареного мяса, бульона, хинкалин и специального соуса с чесноком.
читать дальше
хинкал
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
2 часа 10 минут
5 ингредиентов
говядины, воды, кефира, муки, Соль, перец по вкусу
Гурман Спасибо за интересный рецепт! Хочу удивить друзей, надеюсь получится))                   ... еще ответить
1 час 20 минут
6 ингредиентов
мука, яйца, соль, фарш, лук, масло сливочное
показать все комментарии (2)
Гурман Я делала хинкали впервые и вообще опыта работы с тестом мало. Получилось довольно вкусно, пару шиук прорвались (видимо очень тонко раскатала) и на вид были не такие белые, возможно по той же причине. На вкус тесто нежное немного скользкие было... в других рецептах встречала либо меньше воды, либо яйцо может тогда тесто будет "по-суше" По начинке не указано сколько конкретно соли, лучше 1чл максимум 1,5 на такое количество и жиры перебор на мой вкус. В остальном супер, главное просто и не пугает на первый раз. Будем делать еще немного экспериментируя, база у нас есть. Спасибо                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ХИНКАЛ С ФАРШЕМ
СЕКРЕТ ВКУСНЫХ ДОМАШНИХ ХИНКАЛИ! Хинкали Грузинская кухня подробный рецепт
Как приготовить аварский хинкал? (Рецепт)
Рецепты кулинарии "Тонкий хинкал"

История, состав и полезные свойства хинкала

Для приготовления традиционного кавказского хинкала берут баранину, реже говядину или конину. Используют как свежее мясо, так и сушеное или колбасу. Это связано с традицией горцев, которые за неимением холодильников засушивали мясо на зиму и из него потом готовили. Мясо используют для приготовления бульона, в котором потом будут вариться хинкалины. Тесто в зависимости от рецепта тоже может быть самым разным: пресным или дрожжевым, на кефире или кислом молоке, из пшеничной, ржаной или кукурузной муки и т.д. Форма и размер хинкалин тоже различаются: тонкие или толстые, в виде квадратиков, ромбов, рулетиков, жгутиков, ракушек или ушек и др. Готовить хинкал разные народности могут по-разному. Традиционный рецепт подразумевает варку в мясном бульоне, но некоторые виды могут обжариваться во фритюре и готовится на пару. Соус для хинкалей готовят из сметаны, помидоров или томатной пасты, чеснока и специй. Подают хинкал с порезанным на кусочки вареным мясом, пиалой с бульоном, специальным соусом или аджикой. Сначала хинкал макают в соус, откусывают, затем берут кусочек мяса и все это запивают бульоном. Для того, чтобы блюдо было более сытным, можно добавить картофель, а для украшения – порезанную зелень.