Первые блюда из кролика обладают массой достоинств, нежное мясо рекомендуют использовать для диетического, и для детского питания. Для детского рациона заранее варят бульон и добавляют маленькие кусочки мяса и отварные овощи, которые заранее измельчают или протирают до состояния пюре. Из овощей подойдут картофель, морковь, цветная капуста или кабачок. Суп-пюре понравится не только детям, но и взрослым. Для него отварные части тушки отделяют от костей, измельчают блендером до однородного состояния. Отдельно варят соус из обжаренной муки и молока. Ингредиенты соединяют в горячем бульоне и через пару минут выключают. Нежное блюдо подают горячим к столу вместе с гренками. Любителям экзотических блюд рекомендуют попробовать деликатесное блюдо с добавлением огурца, кольраби и мяты. Кролика заранее маринуют в смеси чеснока, тмина и лимонного сока, затем мясо обжаривают до золотистого цвета и нарезают маленькими полосками. Кольраби варят и взбивают блендером вместе с мятой, бульоном и отварным мясом. На тарелку выкладывают полоски мяса и огуречную соломку в виде гнездышек, которые заливают пюре из кольраби. В качестве украшения оригинального блюда добавляют кусочки манго.
