Карбонад — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Карбонад – это закуска в виде обжаренного или запеченного куска свинины, взятого со спины или поясницы. Допустимо присутствие жировой прослойки толщиной максимум 5 мм. Современная мясопереработка подразумевает приготовление угощение на пару в камерах с дальнейшим запеканием. Есть сырокопченая и сыровяленая разновидности. Недорогие сорта содержат не только мясо, но и белок сои. Чтобы увеличить мясо, туда закачивается обычная вода. Подобную еду относятся к категории мясных деликатесов. Продукт подается на стол в качестве аперитива, часто с ним создают бутерброды. читать дальше

Во французской и бельгийской кулинарной традиции есть разновидность карбонад по-фламандски. Подобное угощение создается в виде ломтиков свиной корейки, которые тушат в пивном соусе. Часть свиной вырезки, которая создается на угольном жару – это является буквальным переводом наименования carbonade. Для этой рецептуры в маркете либо на рынке поищите эффектный полуторакилограммовый ломоть сырого свиного мяса без косточки, который предназначен для запекания. Свежий кусок с каждой стороны натирается солью, черным перчиком, хмели-сунели и специями карри. Далее оставьте на 5 минут. Замаринованное мяско поместите в рукав – пластиковый пакет, который выдерживает до 200 градусов. Далее добавьте лаврушку и перец горошком. Влейте жидкость и завяжите мешок. Поверхность проколите в 2-3 местах, чтобы избыточный воздух легко выходил, или оставьте герметичной во избежание потерь аромата. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Поместите продукт на противень и запекайте в течение 50-55 минут. Чем меньше размеры, тем быстрее он запечется. Закуска вынимается из духовки, охлаждается, режется кусочками шириной до 5 см и подается в горячем виде. Сохранившийся на дне рукава после запекания сок используйте как соус.