Картофель фри — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Картофель фри – это порезанный полосками картофель, обжаренный в большом количестве сильно разогретого растительного масла (во фритюре). Является популярным продуктом быстрого питания во всем мире. Подается он с разными соусами и заправками. Во Франции, например, его обычно едят с майонезом, в США с кетчупом, в Японии с водорослями, а в ЮАР с уксусом. Картофель фри впервые был придуман в Бельгии, когда местные жители одного из городов решили использовать вместо рыбы, которую любили обжаривать во фритюре, картошку. А впервые стал продавать ее на улице бельгиец по фамилии Frite. Отсюда и пошло название.
читать дальше

Для приготовления этого блюда желательно брать немолодой картофель. Содержание крахмала тоже должно быть минимальным, чтобы кусочки картофеля не склеились между собой при жарке и не поломались. Клубни картофеля берутся ровные, продолговатой формы, без изъянов. Разрезаются они на полоски толщиной не более 1 см, иначе картофель плохо прожарится. Для этого можно использовать специальную терку или овощерезку. Все кусочки должны быть одинакового размера. При желании клубни можно не очищать от кожуры, но тогда их надо тщательно промыть. Перед готовкой нарезанные полоски замачивают в воде, чтобы убрать лишний крахмал, а затем хорошо просушиваются на бумажном полотенце. Масло для жарки берут рафинированное, которое не сильно дымится при жарке. Лучше всего подходят подсолнечное, кукурузное или оливковое масло. Нагревается оно до температуры не ниже 160°С. Для жарки лучше использовать фритюрницу или мультиварку. Если их нет, то подойдет глубокая сковорода с толстым дном. Картофель жарят в два этапа. Кусочки опускаются в уже полностью нагретое масло. Так они сразу покроются корочкой и не впитают лишний жир. Готовый продукт выкладывается на бумажные полотенца, затем добавляются соль и специи.