Казан — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Казан – это национальная посуда, распространенная среди народов Казахстана, Азербайджана и Средней Азии. Представляет собой металлический котел с округлым дном и толстыми стенками. Чаще всего изготавливается из чугуна. Казан можно устанавливать на любой очаг. Это может быть костер, тандыр или домашняя плита. Традиционный очаг складывается из камней и глины с круглым отверстием сверху, куда ставится казан. Для приготовления большого количества пищи используются тай-казаны. Самый большой такой казан находится в мавзолее Ахмеда Ясави в Казахстане. Его диаметр достигает 2,2 метра, а вес – 2 тонны. читать дальше

За счет округлой формы казан легко опускается в очаг, при этом нагреваются не только дно, но и стенки. Это позволяет пище готовится намного быстрее, поэтому казан идеально подходит для приготовления блюд, требующих длительного тушения. Толстые стенки казана долго остывают, поэтому чаще всего блюда в нем не доводят до готовности на огне, а оставляют в горячем очаге томиться до готовности. Это позволяет сохранить соки и витамины. Такая еда считается здоровой, т.к. не требует обжарки. Блюда, приготовленные в чугунном казане, не пригорают за счет тонкой жировой пленки, которая образуется на стенках. Среди недостатков казана выделяют его большой вес. Казан подходит для варки или тушения практически любого блюда. Чаще всего это мясо, овощи и различные крупы. Традиционным блюдом для приготовления в казане считается плов. Его готовят при высокой температуре и накрывают крышкой. В таких условиях разлагается крахмал, который содержится в рисе и не позволяет жиру, сокам и специям напитать крупу. Кроме этого в казане варят супы и шурпу, тушат мясо, капусту, картофель, грибы и другие овощи, готовят каши. Казан подходит для обжаривания в раскаленном масле пончиков, лепешек, хвороста, чебуреков и другой выпечки. Не подходит казан для жарки мяса, рыбы и прочих продуктов.