Казан — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Казан – это национальная посуда, распространенная среди народов Казахстана, Азербайджана и Средней Азии. Представляет собой металлический котел с округлым дном и толстыми стенками. Чаще всего изготавливается из чугуна. Казан можно устанавливать на любой очаг. Это может быть костер, тандыр или домашняя плита. Традиционный очаг складывается из камней и глины с круглым отверстием сверху, куда ставится казан. Для приготовления большого количества пищи используются тай-казаны. Самый большой такой казан находится в мавзолее Ахмеда Ясави в Казахстане. Его диаметр достигает 2,2 метра, а вес – 2 тонны. читать дальше
Казан
В закладках у 1
показать все комментарии (2)
Гурман Полностью с Вами согласен, за исключением, что лука берется столько же сколько моркови,двух средних луковиц на кг. мяса, моркови, риса будет достаточно, т.к. в луке много сахаров, которые могут придать излишние "клейкость" рису, проверено на собственном опыте в самом начале освоения приготовления этого замечательного блюда.                   ... еще ответить
В закладках у 1
показать все комментарии (2)
Гурман Рецепт бомба. Просто и вкусно                   ... еще ответить
8 ингредиентов
показать все комментарии (2)
Гурман шурпа с поджаркой - что за бред?                   ... еще ответить
7 ингредиентов
показать все комментарии (3)
Гурман Я тоже варю дома тушёнку из лося,кабана,говядины,конины. Только пользуюсь большой кастрюлей из нержавейки, а потом раскладываю по простерелизованным банкам. Варю от 4 до6 часов,в зависимости от вида мяса. Лук добавляю по вкусу. Соль и перец,как в ГОСТе прописано. Лаврушки побольше,и ещё по 3-4 гвоздики на кастрюлю 6 литров.                   ... еще ответить
показать все комментарии (3)
Гурман Приготовил все как в рецепте,да добавил сметанки-да горячих тарелочку попробовал-обьедение.Класс рецепт.                   ... еще ответить
показать все комментарии (4)
Гурман Под крышку на время дозревания лучше положить полотенчик, чтобы лишняя влага впиталась, а не осталась на крышке и на рисе. Первым лучше запустить лук, мясо будет более вкусным. Лично я сначала обжариваю в масле пол луковицы и выкидываю, только потом закидываю лук.                   ... еще ответить
10 ингредиентов
показать все комментарии (5)
Гурман Не могу понять - если лагман классическое узбекское блюдо, то откуда там картошка?                   ... еще ответить
10 ингредиентов
показать все комментарии (9)
Гурман Получился действительно рассыпчатый и очень вкусный плов.                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ В КАЗАНЕ
Блюдо которое покорит всех, мясо По-кремлевски в казане на костре рецепт
Картошка с мясом в казане на костре - хорциани Шикарное грузинское блюдо!
РЕЦЕПТ ИЗ СТАРОЙ ГАЗЕТЫ. ГРУДИНКА В КАЗАНЕ

Какие блюда, что и как приготовить в казане

За счет округлой формы казан легко опускается в очаг, при этом нагреваются не только дно, но и стенки. Это позволяет пище готовится намного быстрее, поэтому казан идеально подходит для приготовления блюд, требующих длительного тушения. Толстые стенки казана долго остывают, поэтому чаще всего блюда в нем не доводят до готовности на огне, а оставляют в горячем очаге томиться до готовности. Это позволяет сохранить соки и витамины. Такая еда считается здоровой, т.к. не требует обжарки. Блюда, приготовленные в чугунном казане, не пригорают за счет тонкой жировой пленки, которая образуется на стенках. Среди недостатков казана выделяют его большой вес. Казан подходит для варки или тушения практически любого блюда. Чаще всего это мясо, овощи и различные крупы. Традиционным блюдом для приготовления в казане считается плов. Его готовят при высокой температуре и накрывают крышкой. В таких условиях разлагается крахмал, который содержится в рисе и не позволяет жиру, сокам и специям напитать крупу. Кроме этого в казане варят супы и шурпу, тушат мясо, капусту, картофель, грибы и другие овощи, готовят каши. Казан подходит для обжаривания в раскаленном масле пончиков, лепешек, хвороста, чебуреков и другой выпечки. Не подходит казан для жарки мяса, рыбы и прочих продуктов.