Кимчи — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Кимчи – это традиционное блюдо корейской кухни. Представляет собой ферментированные (квашеные) овощи. Кимчи насчитывает около 180 разновидностей, которые отличаются не только способом приготовления, но и набором ингредиентов, в частности, приправ. Однако традиционный вариант этого блюда готовят из пекинской капусты. Кимчи в Корее готовили еще в первом тысячелетии до н.э. Однако современный рецепт появился лишь в 16 веке, когда в страну завезли красный перец. Корейцы отоносят кимчи к одним из своих народных достояний. Также это блюдо входит в список Нематериального наследия ЮНЕСКО. читать дальше

В каждой части Корейского полуострова есть свои уникальные особенности приготовления кимчи. Например, на севере используют мало соли и перца, а на юге наоборот. Связано это с особенностями климата, т.к. соль и перец продлевают срок хранения в более жарких регионах. Самый распространенный вид кимчи – это «бэчу-кимчи» из пекинской капусты. Кочан разрезается вдоль на 4 равные части, а его листья смазываются специальной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса и красного перца. Также могут добавляться рисовая мука, зеленый лук, морковь, редис, морепродукты (устрицы, креветки, анчоусы) и различные специи по вкусу. Рыбный соус иногда заменяют устричным. Из красного перца предпочтение отдается «кочукару». Но если его не удалось найти, то подойдут острая паприка или кайенский перец. Другим популярным видом является «хакдуги-кимчи» из белой редьки «дайкона». Маринад для него готовится аналогично первому варианту. Распространены также «чхонгак-кимчи» из огурцов, «сусам набакджи» из корня женьшеня, дайкона и корейской груши, «сусам кимчи» из каштанов, рыбы, морепродуктов и грибов пионго и многие другие. Готовое блюдо обычно имеет специфический запах и насыщенный острый вкус с кислинкой. В холодильнике кимчи может храниться несколько месяцев.