Оригинальный вариант клопсов готовится их телячьего фарша. Однако в настоящее время его часто заменяют смесью свиного и говяжьего. К нему добавляются отмоченный в воде или молоке белый хлеб, репчатый лук, яйцо и специи (соль, перец по вкусу). По желанию в фарш можно добавить немного горчицы, шпик, измельченные анчоусы и мелкопорезанную зелень. Хлеб можно заменить панировочными сухарями. Из полученного фарша формируются небольшие шарики диаметром около 3-4 см. Варить их надо в мясном бульоне с добавлением каперсов, лаврового листа, корня петрушки (по желанию) и перца. Некоторые варят клопсы в обычной воде. Для приготовления соуса необходимы сливочное масло, мука, сливки, каперсы, соль, перец, бульон, лимонный сок. По желанию добавляются маринованные или соленые огурчики, мускатный орех, белое вино, немного цедры лимона, сахара и желток. В некоторых рецептах сливки заменяются сметаной, а лимонный сок – уксусом. Важно следить, чтобы в соусе в процессе готовки не образовывались комочки. Далее в полученный соус помещаются клопсы и готовятся около 5 минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Подают клопсы горячими с отварным картофелем или пюре и маринованными овощами.