Клопсы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Клопсы или кёнигсбергские клопсы – это традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой политые особым соусом тефтели. Похожие блюда есть и во многих других странах, например, в Швеции, Латвии, Норвегии и в России. Особенностью именно немецких клопсов является сливочный соус с каперсами и лимонным соком, который делает блюдо более нежным и придает ему легкую кислинку. Несмотря на простоту ингредиентов, в Германии клопсы очень часто готовят по праздникам, а готовый вариант можно найти в магазинах в жестяных банках. За счет того, что их принято варить, клопсы считаются диетическим блюдом. читать дальше

Оригинальный вариант клопсов готовится их телячьего фарша. Однако в настоящее время его часто заменяют смесью свиного и говяжьего. К нему добавляются отмоченный в воде или молоке белый хлеб, репчатый лук, яйцо и специи (соль, перец по вкусу). По желанию в фарш можно добавить немного горчицы, шпик, измельченные анчоусы и мелкопорезанную зелень. Хлеб можно заменить панировочными сухарями. Из полученного фарша формируются небольшие шарики диаметром около 3-4 см. Варить их надо в мясном бульоне с добавлением каперсов, лаврового листа, корня петрушки (по желанию) и перца. Некоторые варят клопсы в обычной воде. Для приготовления соуса необходимы сливочное масло, мука, сливки, каперсы, соль, перец, бульон, лимонный сок. По желанию добавляются маринованные или соленые огурчики, мускатный орех, белое вино, немного цедры лимона, сахара и желток. В некоторых рецептах сливки заменяются сметаной, а лимонный сок – уксусом. Важно следить, чтобы в соусе в процессе готовки не образовывались комочки. Далее в полученный соус помещаются клопсы и готовятся около 5 минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Подают клопсы горячими с отварным картофелем или пюре и маринованными овощами.