Колбаса — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Колбаса – это пищевой продукт, создаваемый в виде мясного фарша, который помещают в длинную оболочку. Зачастую закуска содержит несколько мясных разновидностей: курицу и наполнители, которые подвергают термической обработке. Угощение известно с древних времен и упоминается в древнегреческих, древнекитайских и вавилонских источниках. В «Одиссее» Гомера встречаются текстовые вставки о подобной пище, аналогичные встречаются в комедии Эпихарма. Аристофан написал пьесу о колбасном продавце, выигравшем выборы. Есть свидетельства, что такой способ перекуса предпочитали древние греки и римляне. читать дальше

Колбасу классифицируют по технологии приготовления. Для изготовления вареного аналога применяется просоленный фарш. Пища отваривается при температуре 80 градусов. В составе продукта содержится соя, хотя допустимо и вегетарианское блюдо либо сайтан в качестве альтернативы мясу. По причине концентрации большого количества жидкости долго хранить не удастся. В составе такой еды содержится до 15% белка, 30% жиров, а энергетическая ценность составляет 310 ккал на 100 грамм. Спрос существует на варено-копченые разновидности. Такую продукцию вначале варят, а после коптят. В составе изделия содержится больше пряных трав, чем в вареном. Дополнительно применяют крахмал, муку, молоко, шпик или сливки. Полукопченый подвид вначале обжаривают, потом варят и коптят. В плане вкусовых качеств мало отличается от варено-копченого продукта, но при температурной обработке масса меньше теряется. На российских прилавках встречаются также сырокопченые и сыровяленые разновидности закуски. Первые отличаются большой концентрацией специй, иногда в них добавляется коньяк. При классической рецептуре приготовления созревание продолжается минимум 40 дней. Для второго варианта применяют маринованное мясо, которое коптится 4 суток в холодном дыме. Характерный пример – суджук.