Колдуны — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Колдуны – это традиционная для польской, белорусской и литовской кухни закуска. Мучная разновидность напоминает миниатюрные пельмешки, в которые добавляются яйца, оливковое масло и сода. Важно добиться мягкости и эластичности теста, чтобы его легко было растягивать. В Белоруссии аналогичным образом называют картофельно-мясные драники. Первоначально пища создается в виде сочетания фарша и теста, позднее были вытеснены пельменями. Позднее стали применять отварной картофель, после чего уже придумали готовить на основе тертых клубней. Наименование такой снеди проникло в старобелорусский язык в XV столетии от воинов. читать дальше

Для приготовления колдунов вначале создается начинка. При наличии свиного мяса создайте фарш, пропустив мясной ингредиент через мясорубку. Туда же добавьте натертый репчатый лучок, который также может быть нарезан кубиками. Дополнительно добавляют молотый перчик, яйца и соль, затем вымешивают вручную. Лук очищается и моется, картофельные корнеплоды очищают, моют под проточной водой, натирают с луком. Если не желаете, чтобы масса потемнела, добавьте ложечку сметаны и перемешайте. Выжмите картофельный сок и оставьте на несколько минут, потом аккуратно слейте, а крахмал не убирайте. Добавьте яйца, посолите и смешайте. Далее можно лепить формы. Возьмите массу, расплющите на ладони тоненьким слоем, положите в центр крупную колбаску, вылепленную из фарша. Далее накройте картофелем и вылепите пирожок овальной формы. Рекомендуется сначала налепить и потом обваливать в муке. Подогрейте подсолнечное масло на сковородке, панируйте налепленные «пирожки» в муке и помещайте в емкость для обжаривания. Жарить необходимо с каждой стороны на сильном огне до образования золотистой корочки. Налейте в гусятницу жидкость. Обжаренные кусочки полейте сметанным соусом, поместите в нагретый до 220 градусов духовой шкаф на 5 минут, потом уменьшите температуру до 180 градусов и потомите блюдо 40 минут.