Консоме — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Консоме 💖 - это французский прозрачный бульон из говядины или курицы. Блюдо известно с 18 века. Во времена правления Наполеона появилась необходимость кормить войска продуктами длительного хранения, поэтому в стране провели конкурс на лучший рецепт. Победил французский кулинар Николя Аппер, который давно экспериментировал с продуктами, дома у него постоянно что-то кипело, хлопало, взрывалось. Аппер представил на конкурсе три бутылки, в одной из них закрытый крутой бульон. Назвали этот бульон консоме, что в переводе с французского значит «долго варить». читать дальше

Польза мясного бульона известна с древних времен. Кроме полезных минералов и животного белка блюдо содержит такие аминокислоты, как пролин, аргинин и глицин, которые участвуют в формировании клеток, укрепляют стенки сосудов и уменьшают воспаления суставов. Консоме представляет собой крепкий прозрачный бульон. Классический рецепт варят из куриного мяса, а в ресторанах встречается бульон из овощей и фруктов, например из свеклы или спаржи. Сначала мясные части проваривают вместе со специями в течении 2-3 часов, затем осветляют. Осветлить бульон можно двумя способами. Для этого берут сырой фарш, смешивают с яичными белками и кидают в бульон в виде маленьких шариков, которые впитывают в себя лишние частички, оставляя бульон прозрачным. Шарики вынимают, а бульон процеживают. Второй способ еще легче, поэтому чаще используется домохозяйками. В кипящий бульон вливают сырые яичные белки, которые сразу сворачиваются, при этом действуя как вытяжка. Остается удалить яичные хлопья и процедить бульон. Иногда повара готовят двойной консоме: сначала варят мясо на кости, затем вынимают, добавляют чистое мясо и доводят до кондиции. Консоме разливают в тарелки и подают горячим, в отдельной посуде предлагают гренки.