Консоме — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Консоме 💖 - это французский прозрачный бульон из говядины или курицы. Блюдо известно с 18 века. Во времена правления Наполеона появилась необходимость кормить войска продуктами длительного хранения, поэтому в стране провели конкурс на лучший рецепт. Победил французский кулинар Николя Аппер, который давно экспериментировал с продуктами, дома у него постоянно что-то кипело, хлопало, взрывалось. Аппер представил на конкурсе три бутылки, в одной из них закрытый крутой бульон. Назвали этот бульон консоме, что в переводе с французского значит «долго варить». читать дальше
консоме
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
40 минут
7 ингредиентов
В закладках у 1
курицы, сельдерея, морковь, лук порей, букет гарни, яйцо куриное, Соль по вкусу
Гурман Вика, большое спасибо!                   ... еще ответить
40 минут
10 ингредиентов
куриное филе, перец душистый, лавровый лист, лук, морковь, вода, яйца, укроп, петрушка, лимонный сок
показать все комментарии (2)
Гурман Быстро готовится. И очень вкусно                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ КОНСОМЕ
Консоме или куриный бульон?
Консоме с профитролями и куриными кнелями | Кухня по заявкам
куриный бульон и консоме от хестона! :)

История, состав и полезные свойства Консоме

Польза мясного бульона известна с древних времен. Кроме полезных минералов и животного белка блюдо содержит такие аминокислоты, как пролин, аргинин и глицин, которые участвуют в формировании клеток, укрепляют стенки сосудов и уменьшают воспаления суставов. Консоме представляет собой крепкий прозрачный бульон. Классический рецепт варят из куриного мяса, а в ресторанах встречается бульон из овощей и фруктов, например из свеклы или спаржи. Сначала мясные части проваривают вместе со специями в течении 2-3 часов, затем осветляют. Осветлить бульон можно двумя способами. Для этого берут сырой фарш, смешивают с яичными белками и кидают в бульон в виде маленьких шариков, которые впитывают в себя лишние частички, оставляя бульон прозрачным. Шарики вынимают, а бульон процеживают. Второй способ еще легче, поэтому чаще используется домохозяйками. В кипящий бульон вливают сырые яичные белки, которые сразу сворачиваются, при этом действуя как вытяжка. Остается удалить яичные хлопья и процедить бульон. Иногда повара готовят двойной консоме: сначала варят мясо на кости, затем вынимают, добавляют чистое мясо и доводят до кондиции. Консоме разливают в тарелки и подают горячим, в отдельной посуде предлагают гренки.