Котлеты — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Котлеты 💖 – это блюдо из фарша либо мясного куска на бедренной или реберной кости и вид рыбного филе. В русской национальной кухне такое название используют для снеди из рубленой или прокрученной через мясорубку говядины или свинины в форме лепешки. Слово произошло от французского cotele, что в переводе означает «ребристый». В европейских кулинарных традициях аналогом считаются крокеты и тефтели. Рецептов и инструкций приготовления подобной пищи много, причем каждая хозяйка экспериментирует с ингредиентами, стараясь добиться оригинальных вкусовых ощущений. Существуют классические мясные рецептуры и вариации из овощных плодов для вегетарианцев. читать дальше

Такой вариант трапезы был перенят русскими кулинарами у европейских шеф-поваров и поначалу создавался из мяса на реберной кости коровы, теленка или свиньи. После 1870 года в кулинарные книги добавили «рубленые котлеты», откуда наименование перекочевало в советские издания: в 1939 году так называли продукцию из фарша, а впоследствии термин стали использовать для прочих кулинарных изысков, которые создавали из рыбы или гусиного, утиного, куриного, индюшачьего либо страусиного мяса. Есть инструкции по приготовлению рисовых, грибных, капустных, картофельных и морковных вариаций – блюдо из риса готовят сладким и соленым, к нему добавляют сахар, варенье, изюм и мед. Рецепт есть и у японцев, назвавших яство «кацурэцу» – речь идет о подвиде шницеля, который изначально жарили для европейских гурманов. В Европе спросом пользуется alla milanese – рубленая телятина, которую предварительно обваливают в панировочных сухарях и готовят во фритюре. Методика приготовления напоминает рецептуру венского шницеля, и пока отсутствует четкое понимание, какое блюдо считается прародителем. В Италии подобная снедь получила название scaloppina alla viennese – отличие от миланского варианта состоит в том, что последний готовится на кости. Собственные версии яства существуют в австралийской, южноамериканской, турецкой и новозеландской кухне, где используется характерный для конкретных кулинарных традиций гарнир и вкусовые добавки.