Кюфта — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Кюфта – это мясное блюдо, которое получило широкое распространение в Турции, Армении, Азербайджане и других странах Ближнего Востока и Южной Азии. Название блюда произошло от персидского слова «kūfta», что переводится как «измельчать» или «шарики из мяса». Вариантов приготовления кюфты достаточно много, во многом они определяются местными традициями. В одной только Турции насчитывается более 290 рецептов. Традиционная кюфта представляет собой большие фрикадельки из мясного фарша, которые варят в бульоне. Готовиться она довольно просто и из доступных ингредиентов. Подается кюфта в виде супа или второго блюда.
читать дальше

Традиционная кюфта готовится из свежей баранины или говядины. Мясо должно быть молодое, достаточно жирное. Так блюдо получится более сочным. Сначала мясо пропускается через мясорубку. Можно сделать это несколько раз, либо взбить полученный фарш блендером. В результате должна получится плотная, тягучая масса. Раньше мясо для кюфты отбивали деревянным молоточком до получения такого состояния. Если берется говядина или постное мясо, то в готовый фарш добавляют немного сливочного масла, свиного или бараньего жира. Также в фарш кладут перемолотый репчатый лук, зелень (кинза, укроп или петрушка) и специи: перец, соль, шафран, куркуму и др. Можно добавить немного риса, которые перед этим рекомендуется замочить в воде. В некоторых рецептах предусмотрено добавление воды или молока, а также алкоголя (водки или коньяка). Для того, чтобы полученный фарш лучше уплотнился, его помещают в морозилку. Затем из него формируют шары, каждый весом грамм 200. В центр в виде начинки можно положить сливу, алычу или сухофрукты. Варить полученные кюфты надо в мясном бульоне на медленном огне минут 40-45. Иногда их запекают в духовке или жарят, в том числе во фритюре.