Купаты — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Купаты – это классическое грузинское блюдо, для приготовления которого используются сырые пресервированные колбасы, требующие кулинарной обработки. Угощение создается на гриле или углях, подобно другим колбаскам – изготовленную из кишок оболочку не стоит протыкать, поскольку так может быть потерян жир и сок. По первоначальному рецепту еда готовилась в форме подковы и состояла из ирной свинины, которую сдабривали приправами – получались сардельки, мало отличающиеся от традиционных домашних колбасок. Сегодня продаются в виде полуфабрикатов, требующих дополнительной термообработки. читать дальше

Для готовки купатов используются тоненькие кишки свиньи, которые режут по 25 см, моют в соли, выворачивают наизнанку и снова обмакивают в соли. В фарш кладут мелко порубленный лучок, чесночок, гранатовые зерна или барбарисовые ягоды, чабер, голубой пажитник и сухую кинзу. Ингредиенты перемешивают и наполняют ими заранее подготовленные кишки – блюдо связывают для формирования подковы, используется плотная нитка, размещают в кипятке и варят на протяжении минуты, после чего вынимают и развешивают, чтобы пища просохла. Существует несколько мнений, касающихся происхождения названия – некоторые полагают, что причиной является способ готовки, поскольку перед заключительным этапом мясо «купают», т.е. замачивают в винном, гранатовом или уксусном маринаде. Трапеза традиционно присутствует в меню грузинских ресторанов, хотя состав блюда настолько прост, что хозяйки могут воссоздать в домашних условиях. Обязательное условие – применением свежего мясного ингредиента и натуральных пряностей, применяемых грузинскими кулинарными мастерами. Рецепты и пропорции компонентов могут меняться – понадобится свино-говяжья смесь, свиное сало и кишки, барбарисовые ягодки, хмели-сунели, кинза, чеснок, гвоздика, корица, молотый перчик и соль. Еда не замораживается, но при необходимости может быть помещена в прохладное место – но не в холодильник. Технология готовки способствует продолжительному хранению пищи, хотя такая необходимость отсутствует, поскольку трапезу по традиции употребляют сразу.