Курдюк — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Курдюк – это жир, который накапливается у баранов «курдючной» породы в районе хвоста. Считается, что впервые разводить этих баранов начали в Турции более 6 тысяч лет назад. Этот жир очень широко используется для приготовления блюд восточной кухни, прежде всего в Средней Азии, арабских странах и Иране. Его также добавляют в чай и делают сладости. Кроме того, курдючный жир отлично подходит для консервирования мяса в жарком климате. Важно помнить, что из-за особенностей химического состава, этот жир не рекомендуется употреблять в пищу в чистом виде. Однако в умеренных количествах курдюк может принести пользу здоровью человека. читать дальше
Курдюк
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
20 минут
5 ингредиентов
курдюк 500 гр, соли, красного + черного молотого перца, паприки, чеснока
показать все комментарии (2)
Гурман понравилось, как и вся узбекская кухня                   ... еще ответить
3 часа
4 ингредиента
В закладках у 1
курдюк, паприки, черного перца, Соль по вкусу
показать все комментарии (2)
Гурман я сначала зирвак делаю, а потом уже рис добавляю и варю)                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ КОПЧЕНЫЙ КУРДЮК
Курдюк Бараний Соленый. Простой рецепт бомбовой закуски
Соленый Курдюк! Копченый Курдюк! Простой Рецепт Засолки и Копчения Курдюка!
Как засолить бараний курдюк. Очень вкусный рецепт, рекомендую!

История, состав и полезные свойства Курдюка

Курдюк используют в основном для приготовления мясных блюд. Так они получаются более жирными и сочными. В небольших количествах его можно добавлять в овощи, супы или выпечку для придания более насыщенного вкуса. Первым делом курдюк нужно растопить. Важно помнить, что чем крупнее куски, тем дольше они растапливаются. Поэтому рекомендуется нарезать его мелкими кусочками или перекрутить через мясорубку. Если требуется совсем немного курдючного жира, то его можно растопить на водяной бане. А для приготовления таких блюд, как плов, жареное мясо или картофель его лучше растапливать сразу в той посуде, в которой будет готовиться само блюдо. Достоинством курдючного жира является то, что он не выделяет дыма при жарке. Также курдюк можно солить, вялить, сушить, мариновать и коптить. Солят курдюк с использованием разных специй на свое усмотрение. По вкусу он очень похож на обычное сало. Соленый курдюк также можно засушить. Для маринования жир сначала варят в подсоленной воде, а затем обмазывают специями и ставят холодильник. Есть его можно через сутки. Для копчения берется уже просоленное сало и коптится одним из двух способов: горячим или холодным копчением. Такой курдюк имеет аромат дыма и специфический вкус.