Курзе — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Курзе – это традиционное блюдо республики Дагестан. Представляет собой тесто с начинкой из мяса. По составу ингредиентов курзе похожи на наши пельмени или вареники, но со своими особенностями приготовления. Отличаются они не только внешним видом, но и начинкой. Лепят курзе в виде косички, что с первого взгляда кажется сложным, но на самом деле оказывается очень просто. Начинка имеет более острый насыщенный вкус из-за чеснока, черного перца, обилия приправ и специй. Для вегетарианцев существуют курзе с начинкой из картофеля, творога, яйца, тыквой, зеленью и даже крапивой. читать дальше

Тесто для курзе должно быть пресным и довольно крутым. Основные ингредиенты для него: мука, вода, соль. По желанию добавляются яйцо и растительное масло. Перед началом лепки тесту обязательно нужно дать возможность настояться минут 10-15, чтобы оно стало более эластичным. Основу мясной начинки традиционных курзе составляет баранина. По желанию ее можно заменить говядиной и даже курицей. Свинина в качестве начинки не используется. Желательно выбирать молодое мясо. Его нужно мелко порубить либо перекрутить в мясорубке с крупной решеткой. Особый вкус начинке придает курдючный жир. Если его нет, то можно добавить сливочное масло или взять мясо пожирнее. Важным ингредиентом является лук, которого принято добавлять очень много. Он придает сочность фаршу. Режется он довольно мелко. Желательно не перекручивать его в мясорубке или блендере. Так он даст сок слишком рано и фарш получится мокрым. Из других ингредиентов в начинку добавляют чеснок, мелко порезанную или перемолотую зелень (петрушку, кинзу, укроп), томатную пасту или помидоры и специи (корицу, перец, кориандр и др.). Также в начинку добавляют немного молочного уксуса «ханца». Варятся курзе в подсоленной воде около 10 минут. Подают их с соусом из сметаны, чеснока и зелени.