Куырдак — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Куырдак – это традиционное блюдо казахской кухни. Распространено также в других странах Средней Азии: Узбекистане, Киргизии, Таджикистане и Туркменистане. Представляет собой жаркое из мяса, субпродуктов и лука. Название произошло от казахского слова «куыру», что означает «жарить». Появился куырдак случайно еще в 15 веке. Тогда женщины начали готовить субпродукты сразу после забоя барашка, т.к. они не могли долго храниться. Традиционный рецепт куырдака включает только лук, однако в настоящее время в блюдо могут добавляться и другие овощи, такие, как картофель, морковь, томаты и тыква. читать дальше

Для приготовления куырдака используются такие субпродукты, как печень, легкое, сердце, почки и селезенка. Из мясной составляющей добавляют баранину, говядину или конину. Субпродукты очень хорошо промываются в проточной воде и нарезаются небольшими кусочками. Мясо нужно резать покрупнее. Готовить блюдо принято в казане. Если его нет, то можно взять глубокую сковороду. Для жарки мяса чаще всего используется курдючный жир, который режется мелкими кусочками, а затем вытапливается. При желании его можно заменить растительным маслом. Сначала в казан кладут легкое, через пару минут сердце, затем мясо и лук. Печень добавляется в последнюю очередь, т.к. она готовится очень быстро. В течение процесса готовки необходимо постоянно контролировать количество жидкости, в которой готовится мясо. Если она быстро выкипает, то нужно снизить огонь и при необходимости долить воды, иначе мясо пригорит. Раньше куырдак долго томили в печи. Сейчас его готовят на плите, в духовке и даже в мультиварке. Для вкуса можно добавить немного картофеля, а также такие специи, как зира и черный перец. Куырдак очень удобно консервировать. Для этого обжаренное мясо и субпродукты заливаются жиром и заполняют ими высушенный желудок, завязывают горловину и в таком виде хранят.