Куырдак — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Куырдак – это традиционное блюдо казахской кухни. Распространено также в других странах Средней Азии: Узбекистане, Киргизии, Таджикистане и Туркменистане. Представляет собой жаркое из мяса, субпродуктов и лука. Название произошло от казахского слова «куыру», что означает «жарить». Появился куырдак случайно еще в 15 веке. Тогда женщины начали готовить субпродукты сразу после забоя барашка, т.к. они не могли долго храниться. Традиционный рецепт куырдака включает только лук, однако в настоящее время в блюдо могут добавляться и другие овощи, такие, как картофель, морковь, томаты и тыква. читать дальше
куырдак
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час 20 минут
17 ингредиентов
говядина, куриное сердце, печень, масло растительное, морковь, лук, картофель, вода, перец красный, смалец, чеснок, имбирь, базилик, лавровый лист, паприка, орех мускатный, по вкусу перец
показать все комментарии (2)
Гурман Это не чувашская шурпе, никогда не было в шурпе ни моркови, ни помидоров, ни болгарского перца, ни зиры, ни кориандра, тем более картошки! Не путайте людей                   ... еще ответить
2 часа
5 ингредиентов
субпродуктов (говяжье легкое, печень говяжья, сердце), лук репчатый, масла растительного, лаврового листа, Соль, перец черный по вкусу
Гурман Стакан оливкового масла? Серьезно?                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ КУЫРДАК НЕЖНЫЙ
Готовим КАУРДАК. Как готовить каурдак.
Қуырдақ настоящий - Национальное блюдо Казахов. правильное приготовление. Вкус не передать словами.
Как приготовить куурдак — рецепт из Кыргызстана

История, состав и полезные свойства куырдака

Для приготовления куырдака используются такие субпродукты, как печень, легкое, сердце, почки и селезенка. Из мясной составляющей добавляют баранину, говядину или конину. Субпродукты очень хорошо промываются в проточной воде и нарезаются небольшими кусочками. Мясо нужно резать покрупнее. Готовить блюдо принято в казане. Если его нет, то можно взять глубокую сковороду. Для жарки мяса чаще всего используется курдючный жир, который режется мелкими кусочками, а затем вытапливается. При желании его можно заменить растительным маслом. Сначала в казан кладут легкое, через пару минут сердце, затем мясо и лук. Печень добавляется в последнюю очередь, т.к. она готовится очень быстро. В течение процесса готовки необходимо постоянно контролировать количество жидкости, в которой готовится мясо. Если она быстро выкипает, то нужно снизить огонь и при необходимости долить воды, иначе мясо пригорит. Раньше куырдак долго томили в печи. Сейчас его готовят на плите, в духовке и даже в мультиварке. Для вкуса можно добавить немного картофеля, а также такие специи, как зира и черный перец. Куырдак очень удобно консервировать. Для этого обжаренное мясо и субпродукты заливаются жиром и заполняют ими высушенный желудок, завязывают горловину и в таком виде хранят.