Лакса — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Лакса – это традиционное блюдо перанаканцев (переселенцев из Китая), которое получило широкое распространение в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Представляет собой острый густой суп с лапшой, рыбой, морепродуктами, моллюсками или с курицей. Готовится он на кокосовом молоке (более распространенный вариант) или рыбном бульоне. Рецептов этого супа очень много, каждый регион имеет свой вариант приготовления, отличающийся чаще всего составом входящих в лаксу приправ и специй. Один из них, «асам-лакса» с рыбой в 2011 году вошел в список 50-ти самых вкусных блюд в мире по версии CNN Travel. читать дальше

Выделяют несколько видов лаксы. Самые популярные: «карри лакса», «асам лакса» и «сарауак лакса». «Карри-лакса» готовится из рыбного бульона с добавлением кокосового молока, кусочков жаренного сыра тофу, креветок, рыбных шариков или курицы и специальной пасты-приправы «карри лакса». В состав последней могут входить острый перец, засушенный лук, креветочная паста, чеснок, лемонграсс, галангал, кориандр и другие ингредиенты. Лапшу в лаксу принято добавлять яичную (ми) или толстую рисовую (ми-хун). Тофу желательно обжаривать во фритюре, он становится пористым как губка и прекрасно впитывает бульон. «Асам-лакса» готовится из рыбного бульона и тамаринда (индийского финика), который придает супу характерный кисловатый вкус. Добавляется также пряная паста «Ремпа», которую делают из перца чили, лука-шалота, чеснока, креветочной пасты и других пряностей и приправ. Подается блюдо с измельченной рыбой и овощами: порезанными соломкой огурцами, салатом и жаренным луком-шалотом. «Сарауак лакса» представляет собой смесь первых двух вариантов. В нее добавляются как кокосовое молоко, так и тамаринд, а начинку готовят из курицы, креветок и полосок омлета.