Лангет — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Лангет 💖 – это кушанье на основе телятины или говядины, где мясо нарезается поперек мышц поясницы, части обладают продолговатой формой, которая напоминает язык и имеет толщину пятнадцать-двадцать сантиметров. Яство считается русским, а французское наименование объяснимо приверженностью россиян ко всему западному. В эпоху Советского Союза подавали в ресторанах, полуфабрикат можно было встретить в кулинариях. Приготовление кушанья отнимает минимум времени, потому нравится хозяйкам. Перед готовкой мясные куски отбивают, солят, перчат и зажаривают – иногда для панировки используются сухари и мука, после чего продукт погружают в льезон, но часто обжаривают без обмакивания в сухарях. читать дальше
Лангет

История, состав и полезные свойства лангета

Русская национальная кухня содержит серию яств, которые якобы имеют французские корни – к числу таковых относят бефстроганов и жаркое по-французски. Используется телячья или коровья вырезка – нижняя часть тела животного. Мясо нарезается в виде продолговатых кусочков, благодаря такой форме кушанье получило характерное наименование, которое переводится с французского языка как «язычок». Другое условие готовки состоит в непродолжительной температурной обработке. В итоге лангет, как и стейк, может обладать сильной, средней либо слабой степенью готовности. Не рекомендуется готовить яство в попытке добиться максимальной обжарки, так получится иссушенный и жесткий мясной кусок. Отдавайте предпочтение средней прожарке, при которой мясо сохраняет нежность внутри, наполняется прозрачным или розоватым соком. Перед готовкой говябина отбивается и панируется в малом количестве муки – обжаривание производят на сильном огне, тогда продукт не будет отдавать сок. Далее после приготовления создается винный соус, в котором используются поджаристые остатки блюда, оставшиеся на сковородке.