Марокканская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Марокканская кухня – это традиционная кухня народов, проживающих в Марокко. Представляет собой яркую смесь кулинарных традиций коренных жителей (берберов), а также арабской и европейской (в основном французской) кухонь. Основу дневного рациона марокканцев составляет пшеница и ячмень, много блюд готовится из мяса, рыбы и морепродуктов, и бобовых. В Марокко есть немало плодородных земель, поэтому местные жители могут круглый год есть свежие фрукты, овощи и зелень. Широко используются в еде различные специи и ароматные травы, а также аргановое и оливковое масло, сок лимона и сухофрукты. читать дальше

Основу марокканской кухни составляют злаки. Из них пекут хлеб и разнообразную выпечку, готовят каши и супы. Традиционно из злаков делают «кускус». Это пшеничная крупа, которая готовится с мясом, рыбой или морепродуктами с добавлением овощей, орехов, сухофруктов и специй. Риса в Марокко едят мало, в основном им фаршируют птицу и выпечку. Из мяса наиболее популярны баранина, говядина, курица и голуби. Самое известное блюдо – «таджин». Это мясное рагу с пряностями, медом, фруктами и острыми специями. Готовят его в специальной глиняной посуде «таджине» на медленном огне долгое время. Помимо мясного, можно приготовить рыбный и овощной «таджин». Кроме того, из мяса делают шашлык, пирог с голубями «пастиллу», жаренное или запеченное мясо ягненка «мешуа», запеченную со специями курицу «мишна» и др. Есть в марокканской кухни и супы. Их делают густыми и очень сытными. Это пряный куриный суп «чобра», рыбный суп, хлебный суп «ебаба» и другие. Из овощей готовят разнообразные салаты, их фаршируют (например, баклажаны), делают жаркое и рагу. Среди фруктов широко применяются в местной кулинарии цитрусовые. В марокканской кухне много рецептов выпечки. Это местный хлеб «ксра», блины, пирожки с мясом, печенье «бешкито» и др.