Осетинская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Осетинская кухня – это традиционная кухня Осетии. Основоположниками данной кухни являлись древние кочевые племена алан (предки осетин), которые населяли эту территорию. Горная местность с малым количеством плодородных земель располагала к занятию животноводством. Именно поэтому рацион осетин состоял в основном из мяса, которое часто готовили в казане, и молочных продуктов. Осетинская кухня не отличается разнообразием. Большинство блюд достаточно сытные и калорийные. Значительные изменения кухня Осетии претерпела в 20 веке, когда вошла в состав СССР. В этот период она обогатилась рецептами русской и европейской кухонь. читать дальше
Осетинская кухня
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Сочетание говядины(баранины) и чернослива с томатной пастой просто изумительно, мне очень нравится вкус и аромат! замечательный наваристый, густой суп!                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Сытное и вкусное мясное блюдо! С овощным салатом прекрасный вариант для ужина. Спасибо!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Мясо в гранатовом соке всегда бесподобное получается! Вкусно, Вика!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Все правильно, мясо и специи, лук. Мясо от лука и соли пускает сок и маринад не нужен. Самый вкусный вариант шашлыка!                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Я тоже использую пропаренный рис.Хоть у меня пропорции продуктов другие,но рецепт хороший                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Отличный рецепт плова, по нему всегда получается супер. Единственное - убавила количество масла, но тут уж на любителя                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман А почему длинный рис для плова не подойдет?                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Настоящий плов только с бараниной и рисом девзира.. всё остальное пародия на плов )                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень вкусно! спасибо! Уже несколько раз готовила по этому рецепту. Семья оценила на 5+! Только я ножки обрезаю от костей.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман такого Говн**го рецепта лучше бы не встречал .. продукты на ветер и мясо вареное .. никому не советую                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман как житель Ср Азии хочу внести некоторые коррективы в рецепт. Соль не по вкусу и не поверх риса. Соль размешать в нужном кол-ве воды. чтобы вода немного горчила от соли, потому что любой рис берет много соли. Далее, вода. Вода берется из расчета 1:2. Есть сорта риса требующие даже немного больше воды. Или, на два пальца выше риса. Для красивого желтого цвета можно добавить в зажарку куркуму или томат. Чтобы не получилась каша при выкипании воды, проделываем в рисе углубления. Когда останется одно масло, убавляем огонь до мин, закрываем плотно крышкой и томим рис 25-30 мин Затем закутываем казан чем нибудь теплым и еще настаиваем полчаса. Вот тогда у вас и получится плов, а не рисовая каша.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Очень классный рецепт, напоминает приготовление плова или ваджи (это жаркое для лагмана - тоже помидоры и прец), в общем вчера приготовила, только с мидиями - очень вкусно! Муж похвалил))                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Спасибки большое за рецепт только напишите пожалуйста сколько минут нужно тушить????                   ... еще ответить
12 ИНГРЕДИЕНТОВ
показать все комментарии (1)
Гурман Не было помидоров,приготовила без них. Добавила по-больше пасты                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Нам понравился салатик! Буду готовить его и в дальнейшем.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Евгения читайте рецепт в нем все написано, фото 3                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман В ингредиентах сказано 1.5 ложки соли, а в рецепте - по 1.5 в каждую половину мяса. Т.е. в 2 раза больше. Где правда?                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Спасибо, Оксана. Тоже люблю летние ягодные пироги.                   ... еще ответить
показать все комментарии (1)
Гурман Этот пирог можно с заливкой сделать, смешать молоко и яйца и полить сверху, начинка будет лучше держаться)                   ... еще ответить

Традиционная и национальная Осетинская кухня

Главными блюдами осетинской кухни считаются мясо говядины или баранины, сваренное целиком, а также шашлык, в том числе и из субпродуктов. К мясу всегда подается свежая зелень и много различных соусов, в основном на основе перца или чеснока. Мясо также тушат с пряностями, готовят «лывжу» - тушеную баранину с картофелем и луком, «толон» - курицу по-осетински, плов из курицы или баранины и другие. Особое место в осетинской кухне занимает выпечка. Эта страна славится своими пирогами. Делаются они в виде лепешки с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Видов начинок существует очень много: картофель, мясо, сыр, овощи, черемша и другие. Наиболее традиционные пироги: «картофджин» - лепешка из толченого картофеля, молока и муки, «фыдджин» - пирог с начинкой из говядины, «олибах» - пирог с сыром, «хъэдурджын» - пирог с измельченной фасолью и салом и многие другие. Из другой выпечки популярен «чурек», который готовят из кукурузной муки с сыром и едят вместо хлеба. Супы в Осетии готовят в основном на бульоне из говядины или баранины с добавлением фасоли или риса, а также на курином бульоне с лапшой. На десерт осетины едят пироги со сладкой начинкой и хворост «дзуката».