Осетинская кухня — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Осетинская кухня – это традиционная кухня Осетии. Основоположниками данной кухни являлись древние кочевые племена алан (предки осетин), которые населяли эту территорию. Горная местность с малым количеством плодородных земель располагала к занятию животноводством. Именно поэтому рацион осетин состоял в основном из мяса, которое часто готовили в казане, и молочных продуктов. Осетинская кухня не отличается разнообразием. Большинство блюд достаточно сытные и калорийные. Значительные изменения кухня Осетии претерпела в 20 веке, когда вошла в состав СССР. В этот период она обогатилась рецептами русской и европейской кухонь. читать дальше

Главными блюдами осетинской кухни считаются мясо говядины или баранины, сваренное целиком, а также шашлык, в том числе и из субпродуктов. К мясу всегда подается свежая зелень и много различных соусов, в основном на основе перца или чеснока. Мясо также тушат с пряностями, готовят «лывжу» - тушеную баранину с картофелем и луком, «толон» - курицу по-осетински, плов из курицы или баранины и другие. Особое место в осетинской кухне занимает выпечка. Эта страна славится своими пирогами. Делаются они в виде лепешки с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Видов начинок существует очень много: картофель, мясо, сыр, овощи, черемша и другие. Наиболее традиционные пироги: «картофджин» - лепешка из толченого картофеля, молока и муки, «фыдджин» - пирог с начинкой из говядины, «олибах» - пирог с сыром, «хъэдурджын» - пирог с измельченной фасолью и салом и многие другие. Из другой выпечки популярен «чурек», который готовят из кукурузной муки с сыром и едят вместо хлеба. Супы в Осетии готовят в основном на бульоне из говядины или баранины с добавлением фасоли или риса, а также на курином бульоне с лапшой. На десерт осетины едят пироги со сладкой начинкой и хворост «дзуката».