Осетр — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Осетр – это порода рыбы, для которой характерны отличные вкусовые качества и плотное мясо. Считается, что эта рыбка вымирает, потому выращивается в искусственных условиях – истребление связано с тем, что черная икра имеется в осетриных. Разделывается только живой, поскольку в кишечнике присутствуют бактерии, которые являются возбудителями ботулизма. Тушки запекают целиком или фаршируют томатам, блюда комбинируют с лимонным соком – в российской кухне спросом пользуется осетриный шашлык, также готовятся стейки и жаркое. читать дальше

Популярным рецептом считается осетр, жаренный на вертеле – рыбное филе, которое обогащено ароматом углей, тает во рту. Если продукт заморожен, сначала дайте оттаять, потом начните разделывать, но первоначально обдайте мясо горячей водой (но не кипятком, а 90 градусов, чтобы избавиться от слизи). Чтобы не ощущать горечи, избавьтесь от жабр, но делайте это аккуратно – воспользуйтесь острым ножом и уберите спинной плавничок, захватив немного кожи, потом отделите хвост от туши и удалите позвоночную хорду, для извлечения подденьте ножичком или вручную и бережно выньте с небольшими усилиями. Визуально хорда похожа на блинный шнурок – хозяйка легко обнаружит его в рыбьем позвоночнике. Далее рыбка разрезается по позвоночному хрящу на две половины. Необходимо, чтобы разрез был через центральную часть жирового слоя, расположенного в хрящике с обеих частей снимается кожицы – подденьте оболочку и пальчиками уберите с поверхности. Теперь необходимо убрать хрящики и порезать рыбку на порционные ломтики по 3-5 см. Рыбья мякоть помещается в миску, подсаливается и перчится, потом заливается топленым сливочным маслицем, после чего нанизывается на вертел либо шпажки. Для этого кусочки прокалываются по центру, между ними нанизываются луковые колечки или болгарский перец – здесь каждая хозяйка отталкивается от собственных предпочтений.