Осетр — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Осетр – это порода рыбы, для которой характерны отличные вкусовые качества и плотное мясо. Считается, что эта рыбка вымирает, потому выращивается в искусственных условиях – истребление связано с тем, что черная икра имеется в осетриных. Разделывается только живой, поскольку в кишечнике присутствуют бактерии, которые являются возбудителями ботулизма. Тушки запекают целиком или фаршируют томатам, блюда комбинируют с лимонным соком – в российской кухне спросом пользуется осетриный шашлык, также готовятся стейки и жаркое. читать дальше
Осетр
Сортировать по:
рейтингу
дате создания (вначале новые)
дате создания (вначале старые)
рейтингу
числу комментариев
добавлениям в закладки
просмотрам
Закрыть
На старнице рецептов
1 час 10 минут
10 ингредиентов
осетр, лимоны, лайм, виноград, морковь, по вкусу соль, гранаты, салат, яйца перепелиные, масло оливковое
Гурман Панировочных сухарей 100 г. слишком много) Соус как каша гречневая)                   ... еще ответить
1 час
10 ингредиентов
осетр, сметана, яйца, масло сливочное, масло оливковое, уксус, лимоны, панировочные сухари, орех мускатный, по вкусу соль
показать все комментарии (2)
Гурман Дело в том, что если у свежего осетра не удалить хорду, то его мясо может стать опасным для человека. Кроме того, если визигу не удалить, то при термической обработки визига раздуется и ее разорвет, она превратится в малоприятную на вид студенистую белую массу.                   ... еще ответить
ВИДЕО РЕЦЕПТ ОСЕТР ЗАПЕЧЕННЫЙ
Жареные стейки осетра
Как почистить и разделать осетра, чтобы ничего не пропало!
осетр целиком в духовке

История, состав и полезные свойства Осетра

Популярным рецептом считается осетр, жаренный на вертеле – рыбное филе, которое обогащено ароматом углей, тает во рту. Если продукт заморожен, сначала дайте оттаять, потом начните разделывать, но первоначально обдайте мясо горячей водой (но не кипятком, а 90 градусов, чтобы избавиться от слизи). Чтобы не ощущать горечи, избавьтесь от жабр, но делайте это аккуратно – воспользуйтесь острым ножом и уберите спинной плавничок, захватив немного кожи, потом отделите хвост от туши и удалите позвоночную хорду, для извлечения подденьте ножичком или вручную и бережно выньте с небольшими усилиями. Визуально хорда похожа на блинный шнурок – хозяйка легко обнаружит его в рыбьем позвоночнике. Далее рыбка разрезается по позвоночному хрящу на две половины. Необходимо, чтобы разрез был через центральную часть жирового слоя, расположенного в хрящике с обеих частей снимается кожицы – подденьте оболочку и пальчиками уберите с поверхности. Теперь необходимо убрать хрящики и порезать рыбку на порционные ломтики по 3-5 см. Рыбья мякоть помещается в миску, подсаливается и перчится, потом заливается топленым сливочным маслицем, после чего нанизывается на вертел либо шпажки. Для этого кусочки прокалываются по центру, между ними нанизываются луковые колечки или болгарский перец – здесь каждая хозяйка отталкивается от собственных предпочтений.